金沙苦瓜
描述
餐廳的金沙苦瓜好好吃喔！
好喜歡流沙的口感，濃郁蛋黃香氣四溢，讓人想再多吃半碗飯！你知道嗎，苦瓜一點都不苦，不敢吃苦瓜的人吃一口都愛上！想知道怎麼做嗎？快跟著mi廚，在家也可以自己做出很好吃的金沙苦瓜喔！✨
喔對了！我成立了自己的YouTube 頻道:
🔍mi廚愛料理
金沙苦瓜有影片版的喔！
期待你的訂閱、按讚、分享喔！❤️
份量
時間
步驟
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將苦瓜洗好並切兩半或四半。 切圓體狀會怕滾動切到手的可以像👩🍳mi廚一樣，對切再對切比較容易喔！
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用湯匙挖掉苦瓜裡面的籽以及邊緣的柔軟部分！盡量刮乾淨一點，稍微刮深一點。
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刮到見底，剩下苦瓜的外皮層。
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抓著苦瓜外皮層來切，弧形比較漂亮，也比較好看自己切多厚、或是有沒有切歪掉。（使用刀具請注意安全喔！）
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將刮乾淨的苦瓜切成片狀，每一片大概0.5公分，越薄越好吃喔！（使用刀具請注意安全喔！）
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浸泡5-10分鐘，中途可以用手抓一抓，讓鹽巴水均勻塗抹浸泡到每一片苦瓜片上，苦瓜會起泡泡很正常。 5-10分鐘後，鹽巴水倒掉，用乾淨的過濾飲用水，重新沖洗苦瓜片後瀝乾備著。
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浸泡苦瓜的同時，我們可以來準備金沙苦瓜最重要的「金沙」。 拿出四顆熟鹹蛋，塑膠袋密封很緊不好撕開，蛋可能會不小心捏破或是飛出去，請注意安全。
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將蛋殼剝掉，取出蛋黃跟蛋白並且分開放。
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純蛋白的部分只留1-2顆左右切碎，但保留部分大顆粒狀，會比較有口感。（剩餘的蛋白可以留給下一餐配稀飯用，不用浪費食材喔！）
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準備鍋子，大火熱鍋，加入橄欖油，盡量多一點，加入四顆撥好的純蛋黃，在鍋裏以鍋鏟切碎拌開反覆拌炒，就會聞到蛋黃香味，炒到蛋黃起泡泡，並且有流沙液態狀即可。
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蛋黃起泡泡，呈現液體狀，香氣十足（因為是大火，記得要不斷拌炒不然會燒焦）。 在拌炒金沙的同時，可以準備另一個鍋子煮滾水，把瀝乾的苦瓜倒下去煮苦瓜，水再次煮滾就差不多了。因為苦瓜是薄片，所以會很快就煮熟。
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將煮好的苦瓜瀝乾，倒入煮金沙的鍋子，並加入剛切好的蛋白，均勻拌炒，讓每一片苦瓜都均勻上色就完成囉✨ 起鍋可以再稍微加一點胡椒粒或蔥花配色，增加視覺美感。
小撇步
👩🍳mi廚溫馨提醒：
1. 苦瓜切片盡量薄片，口感會更入口即化喔！
2.切片後的苦瓜，一定要均勻撒鹽泡一下鹽巴水，這步驟很重要！有助於幫助去除苦瓜的苦味！
3. 炒金沙的時候，橄欖油盡量多，這樣流沙的量才會看起來比較多，會比較有液體狀，之後也比較容易將苦瓜拌均勻。
