金沙苦瓜

mi廚日記👩‍🍳
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描述

餐廳的金沙苦瓜好好吃喔!
好喜歡流沙的口感,濃郁蛋黃香氣四溢,讓人想再多吃半碗飯!你知道嗎,苦瓜一點都不苦,不敢吃苦瓜的人吃一口都愛上!想知道怎麼做嗎?快跟著mi廚,在家也可以自己做出很好吃的金沙苦瓜喔!✨

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

均勻撒在苦瓜上的量
半杯~一杯
四顆
少許
少許

步驟

  • 將苦瓜洗好並切兩半或四半。
切圓體狀會怕滾動切到手的可以像👩‍🍳mi廚一樣,對切再對切比較容易喔!

    將苦瓜洗好並切兩半或四半。 切圓體狀會怕滾動切到手的可以像👩‍🍳mi廚一樣,對切再對切比較容易喔!

  • 用湯匙挖掉苦瓜裡面的籽以及邊緣的柔軟部分!盡量刮乾淨一點,稍微刮深一點。

    用湯匙挖掉苦瓜裡面的籽以及邊緣的柔軟部分!盡量刮乾淨一點,稍微刮深一點。

  • 刮到見底,剩下苦瓜的外皮層。

    刮到見底,剩下苦瓜的外皮層。

  • 抓著苦瓜外皮層來切,弧形比較漂亮,也比較好看自己切多厚、或是有沒有切歪掉。(使用刀具請注意安全喔!)

    抓著苦瓜外皮層來切,弧形比較漂亮,也比較好看自己切多厚、或是有沒有切歪掉。(使用刀具請注意安全喔!)

  • 將刮乾淨的苦瓜切成片狀,每一片大概0.5公分,越薄越好吃喔!(使用刀具請注意安全喔!)

    將刮乾淨的苦瓜切成片狀,每一片大概0.5公分,越薄越好吃喔!(使用刀具請注意安全喔!)

  • 整條苦瓜都切片之後,準備一個大碗公,把苦瓜放進去,並平均分佈。加一點過濾飲用水,灑鹽巴在苦瓜每個表面。

    整條苦瓜都切片之後,準備一個大碗公,把苦瓜放進去,並平均分佈。加一點過濾飲用水,灑鹽巴在苦瓜每個表面。

  • 浸泡5-10分鐘,中途可以用手抓一抓,讓鹽巴水均勻塗抹浸泡到每一片苦瓜片上,苦瓜會起泡泡很正常。
5-10分鐘後,鹽巴水倒掉,用乾淨的過濾飲用水,重新沖洗苦瓜片後瀝乾備著。

    浸泡5-10分鐘,中途可以用手抓一抓,讓鹽巴水均勻塗抹浸泡到每一片苦瓜片上,苦瓜會起泡泡很正常。 5-10分鐘後,鹽巴水倒掉,用乾淨的過濾飲用水,重新沖洗苦瓜片後瀝乾備著。

  • 浸泡苦瓜的同時,我們可以來準備金沙苦瓜最重要的「金沙」。
拿出四顆熟鹹蛋,塑膠袋密封很緊不好撕開,蛋可能會不小心捏破或是飛出去,請注意安全。

    浸泡苦瓜的同時,我們可以來準備金沙苦瓜最重要的「金沙」。 拿出四顆熟鹹蛋,塑膠袋密封很緊不好撕開,蛋可能會不小心捏破或是飛出去,請注意安全。

  • 將蛋殼剝掉,取出蛋黃跟蛋白並且分開放。

    將蛋殼剝掉,取出蛋黃跟蛋白並且分開放。

  • 純蛋白的部分只留1-2顆左右切碎,但保留部分大顆粒狀,會比較有口感。(剩餘的蛋白可以留給下一餐配稀飯用,不用浪費食材喔!)

    純蛋白的部分只留1-2顆左右切碎,但保留部分大顆粒狀,會比較有口感。(剩餘的蛋白可以留給下一餐配稀飯用,不用浪費食材喔!)

  • 準備鍋子,大火熱鍋,加入橄欖油,盡量多一點,加入四顆撥好的純蛋黃,在鍋裏以鍋鏟切碎拌開反覆拌炒,就會聞到蛋黃香味,炒到蛋黃起泡泡,並且有流沙液態狀即可。

    準備鍋子,大火熱鍋,加入橄欖油,盡量多一點,加入四顆撥好的純蛋黃,在鍋裏以鍋鏟切碎拌開反覆拌炒,就會聞到蛋黃香味,炒到蛋黃起泡泡,並且有流沙液態狀即可。

  • 蛋黃起泡泡,呈現液體狀,香氣十足(因為是大火,記得要不斷拌炒不然會燒焦)。
在拌炒金沙的同時,可以準備另一個鍋子煮滾水,把瀝乾的苦瓜倒下去煮苦瓜,水再次煮滾就差不多了。因為苦瓜是薄片,所以會很快就煮熟。

    蛋黃起泡泡,呈現液體狀,香氣十足(因為是大火,記得要不斷拌炒不然會燒焦)。 在拌炒金沙的同時,可以準備另一個鍋子煮滾水,把瀝乾的苦瓜倒下去煮苦瓜,水再次煮滾就差不多了。因為苦瓜是薄片,所以會很快就煮熟。

  • 將煮好的苦瓜瀝乾,倒入煮金沙的鍋子,並加入剛切好的蛋白,均勻拌炒,讓每一片苦瓜都均勻上色就完成囉✨
起鍋可以再稍微加一點胡椒粒或蔥花配色,增加視覺美感。

    將煮好的苦瓜瀝乾,倒入煮金沙的鍋子,並加入剛切好的蛋白,均勻拌炒,讓每一片苦瓜都均勻上色就完成囉✨ 起鍋可以再稍微加一點胡椒粒或蔥花配色,增加視覺美感。

小撇步

👩‍🍳mi廚溫馨提醒:
1. 苦瓜切片盡量薄片,口感會更入口即化喔!
2.切片後的苦瓜,一定要均勻撒鹽泡一下鹽巴水,這步驟很重要!有助於幫助去除苦瓜的苦味!
3. 炒金沙的時候,橄欖油盡量多,這樣流沙的量才會看起來比較多,會比較有液體狀,之後也比較容易將苦瓜拌均勻。

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mi廚日記👩‍🍳 9 食譜 155 粉絲

是工程師也是愛料理的人。 是細節控,在這裡你可以看到很仔細介紹步驟的食譜。這不是最好的食譜,但是一定是非常用心記錄的食譜。 希望可以幫助跟我一樣想做好吃料理的人!謝謝你們來看我的食譜喔!喜歡的話,歡迎幫我按愛心喔💗

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