低溫焦糖布丁 (IH爐)~簡單隨手做
描述
前言:
因為YT有人分享
三萬上下的小V IH電子鑄鐵鍋
用低溫功能做焦糖布丁
我就用全聯印花加價購的思威克IH電磁爐的
定溫功能+不鏽鋼鍋試做看看
時間
60
分鐘
熱量
食材
步驟
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先做焦糖用瓦斯爐中小火 有把手的小鍋倒入砂糖加清水煮到冒泡 期間只能搖小鍋手把將細砂搖勻 煮滾冒大泡泡瓦斯爐轉小火 繼續煮到金黃色或焦糖味濃 關火將焦糖液倒入料理紙上放涼 結塊後用湯匙敲碎分別放入布丁杯中待用
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將4顆蛋打入碗中打散用刮刀攪勻 鮮奶250ml加入細砂糖60g 加熱到60度關火加入香草精 用刮刀攪拌均勻 從邊邊緩慢加入鮮奶到蛋液中 邊倒鮮奶邊用刮刀慢慢攪拌均勻 再用濾網反覆篩2次 靜置30分鐘
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30分鐘後若有些許殘留小氣泡 用小湯匙碰一下泡泡就會消掉了 將布丁原汁分別裝入布丁瓶內 用布丁瓶蓋或鋁箔紙封住 鍋內放鍋架並加水高出鍋架 水先煮滾後IH爐定溫80度 放布丁瓶於鍋內
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定時60分鐘 IH電磁爐若無定時功能 可用手機倒數60分鐘提醒
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60分鐘後關閉IH電磁爐電源開關 開鍋小心燙用隔熱手套拿出布丁瓶 放涼再放入冰箱冷藏4小時即可享用 放到隔天再享用味道更濃郁美味。
小撇步
亦可用直火隔水法
開火水先煮沸後轉小火
放布丁瓶在鍋架上蓋上鍋蓋
小火煮15分鐘後取出布丁瓶
放涼後移入冰箱冷藏4小時以上
即可食用
