簡易港式荷葉粽、潮州粽
描述
上次在煮香菇滷肉的時候就有提到, 這次想在端午節之後才包肉粽是因為健身房的老師因為今年疫情嚴重沒有回鄉過年, 但她很想念她老家阿嬤的客家菜脯粽, 據她描述就是簡單的油飯+滷肉+菜脯的粽子, 但依照我作料理都會加很多配料的習慣, 硬是作出華麗麗版本的兩種粽子, 而且快2年沒包肉粽幸好還記得怎麼作, 接下來白河蓮子季也可以換成雞腿蓮子荷葉粽哦!
份量
時間
食材
步驟
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其實嚴格說起來包粽子最難應該是在備料, 雖然今天要作的粽子配料已經算少了, 而且又是買半成品來加工算簡單, 但著實還是花了一些時間。 準備工作1: 至少前一天要把圓糯米/長糯米/ 小薏仁都先泡水至少24小時以上。
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準備工作2: 事先先把一半份量泡好的圓糯米/長糯米/小薏仁瀝乾水分, 再混入菜脯及紅藜麥, 加入香菇滷肉的滷汁 150 cc再補水蓋過米的高度1公分, 用電鍋/電子鍋/鑄鐵鍋來煮飯, 煮好後取出來放涼備用。
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準備工作3: 包粽子的當天取大約50cc 香菇滷肉的滷汁[從煮油飯分量中取出或額外分量皆可] 預煮甘粟及熟鵪鶉蛋, 原則上滷汁分量只要蓋過食材, 沸騰後煮10分鐘關火悶1小時, 然後把食材取出來瀝乾水分。
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準備工作4: 事先把香菇及滷肉處理好後, 把食材取出來瀝乾水分 私房香菇滷肉作法[for 滷香菇,滷肉 ]請參考https://icook.tw/recipes/414411 這次是用市售現成甘栗再用滷汁煮過, 所以省去很多泡發+燉煮的時間方便很多
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因為這次是用相似食材包成兩種粽子, 所以分別說明。 第一個先包用生米的方式來包潮州粽, 其實潮州粽裡面的肉也可以用醃好的生肉即可, 不過因為我今天恰好要包兩種粽子就統一用滷肉比較方便。包粽子前先把泡發至少24小時的圓糯米/長糯米/ 小薏仁取出來瀝乾水分, 再混入菜脯及紅藜麥。
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一開始跟一般三角形肉粽[南部粽]一樣, 先把兩片粽葉對折後, 先舀一大湯匙的混合米/菜脯放在粽葉中間的三角椎中, 再鋪上滷好熟鵪鶉蛋及滷肉後, 再舀一大湯匙的混合米/菜脯上去。
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接著把形狀整形成長形的三角椎後反折粽葉後, 用一整條的粽葉棉繩把粽子繞緊實[不用硬拉, 有緊實即可]後, 尾端打個活結即可。
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接著燒1大鍋熱開水, 水位要高一點至少8~9分滿放入包好的潮州粽煮75~90分鐘左右, 煮好後先關火再悶個10~15分鐘再取出來放涼並瀝乾即可放入冷凍保存, 當然最好吃的狀況還是作好就立即吃。
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在煮油飯的同時來準備荷葉。煮一大鍋熱開水, 將中藥行買的乾荷葉裁切成4分之一或三分之一大小後, 放入煮沸熱水中川燙到軟化即可取出來, 用冷水洗乾淨即可使用。粽葉也是比照辧理, 但粽葉不用太多, 因為只是為了固定中間米飯用的。
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所有材料準備好就要開始包荷葉粽了。 我的荷葉因為放兩年了所以有些風化破裂, 需要在中間偏下方墊上對切的粽葉, 這樣米飯才不會跑出來。
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第二種再來包港式荷葉粽, 這種就是用油飯的方式來包了, 其實很好包因為油飯不太會移動也沒有多餘水分, 然後把煮好的油飯/滷肉/香菇/栗子等配料放在粽葉中間。
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由下往上像包裝紙盒的方式來包粽子, 然後再右邊折到中間, 左邊折到中間, 上面再收下來就可以。
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包好後就像是一個小包袱一樣。然後用棉繩把荷葉粽綁緊即可。
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因為裡面的油飯及內饀都是熟食所以要用蒸鍋簡單蒸個20分鐘~半小時即可。
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蒸好的荷葉粽就可以直接享用了。
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雖然裡面有包入很多配料, 但我還是覺得吃粽子要搭配更多不同種類的蔬菜比較健康, 沾醬我是直接沾北港買的花生辣醬, 味道跟粽子很搭配, 大家有機會都可以試看看囉。
![準備工作3: 包粽子的當天取大約50cc 香菇滷肉的滷汁[從煮油飯分量中取出或額外分量皆可] 預煮甘粟及熟鵪鶉蛋, 原則上滷汁分量只要蓋過食材, 沸騰後煮10分鐘關火悶1小時, 然後把食材取出來瀝乾水分。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2140751%2Fb23ce9cc14aeb7cf.jpg&width=800)
![準備工作4: 事先把香菇及滷肉處理好後, 把食材取出來瀝乾水分
私房香菇滷肉作法[for 滷香菇,滷肉 ]請參考https://icook.tw/recipes/414411
這次是用市售現成甘栗再用滷汁煮過, 所以省去很多泡發+燉煮的時間方便很多](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2140752%2Fb65a97fe9ece4f2d.jpg&width=800)
![一開始跟一般三角形肉粽[南部粽]一樣, 先把兩片粽葉對折後, 先舀一大湯匙的混合米/菜脯放在粽葉中間的三角椎中, 再鋪上滷好熟鵪鶉蛋及滷肉後, 再舀一大湯匙的混合米/菜脯上去。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2140754%2F2f68bc68d02fcaef.jpg&width=800)
![接著把形狀整形成長形的三角椎後反折粽葉後, 用一整條的粽葉棉繩把粽子繞緊實[不用硬拉, 有緊實即可]後, 尾端打個活結即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2140755%2Fa2b712e231dfdaf1.jpg&width=800)
