櫻桃鴨胸 / 自製沾醬
描述
朋友問有沒有看起來厲害卻不難的料理，父親節想為家人做飯。
分享用最家常平底鍋，最不心累一鍋到底工序香煎櫻桃鴨。
煎牛排熱鍋煎，煎鴨胸冷鍋冷油，免舒肥跟氣炸也能皮酥肉嫩，在家偽餐廳可以試試。
🍒加分自製沾醬：
黑櫻桃 +果醋+鴨油
時間
步驟
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●洗配菜: (配菜依喜好選用故食譜材料未標示配菜) 青江菜整株先沖洗過再切對半泡水。 馬鈴薯用洗菜菜瓜布刷洗過再泡水洗，切滾刀塊。
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●在鴨胸皮面用刀劃格紋，但不要劃破鴨肉這樣肉汁會流失。劃格紋煎好的鴨胸能表皮酥脆平整美觀，在皮面撒抹鹽、黑胡椒，靜置醃漬15分鐘。
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●用平底鍋冷鍋不放油中小火，鴨胸皮面朝鍋底蓋鍋先煎10分鐘，可以設定計時器免顧爐火。
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●計時器時間到打開幫鴨胸翻面，再蓋鍋煎5分鐘，這時候用料理夾夾鴨胸觀察一下鴨胸白色皮脂融化否，皮脂油都煎融的鴨胸才會皮酥肉嫩。
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●煎好的鴨胸夾出，皮面朝上放盤裡靜置10分鐘，這步驟可讓肉汁回流均勻，鴨肉吃起來更多汁美味，擺放方式皮面朝上酥脆的皮才不會被留下來的肉汁弄軟，上桌前再將鴨胸切厚片。
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●怎分辨鴨胸是否已達最佳熟度？ 用大姆哥跟食指輕按捏鴨肉觸感有彈性，代表鴨肉內部是漂亮的粉紅色，這樣就是好吃的鴨胸熟成姿態。
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鴨胸做好放置時間來準備配菜，一鍋到底料理順序:黃金馬鈴薯塊/鴨油太陽蛋/鴨油炒青菜。 ●黃金馬鈴薯: 用煎鴨胸的原鍋跟鍋中鴨油放馬鈴薯塊蓋鍋煎5分鐘，中間約3分鐘左右的時間，開鍋用料理夾將薯塊翻面煎。
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●煎香的薯塊放盤上，趁熱撒上鹽巴跟黑胡椒粒。
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●把鍋中茂盛的鴨油倒進密封盒放涼冷藏保鮮，炒菜拌麵時完美消滅掉。 ●鍋中留約1小匙鴨油量如照片，用炒匙把煎鴨肉跟馬鈴薯的餘孽推到鍋邊，這樣煎蛋才不會把蛋弄得髒髒的。
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●鴨油太陽蛋: 趁鍋熱放蛋蓋鍋煎1分鐘就能完成太陽蛋。 (半熟蛋建議用有機蛋較合適，蛋放室溫退冰) (不管是盒裝蛋或散裝蛋建議蛋烹煮前先洗過比較安心)
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●鴨油炒青菜: 用煎蛋的原鍋加1/3小匙鹽巴，均勻擺好青江菜，蓋鍋蒸炒1分鐘。
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●打開鍋蓋用筷子幫每顆青江菜翻面，滴1/2大匙開水蓋鍋再蒸炒30秒，熄火完成啦。
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●加點果醋更能解膩，這支野櫻梅醋我很喜歡，做涼拌或當餐後飲很解膩，果醋可使用喜歡的即可。
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●冷凍黑櫻桃已去籽，直接丟到果汁機加1大匙果醋打碎。
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●打碎的黑櫻桃果醋泥加上煎鴨胸時逼出的鴨油1小匙，中小火蓋鍋燒煮至滾起就完成完美健康又美味沾醬。
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這沾醬中秋烤肉一定也很加分，適合大口吃肉都來一碟。 加杯野櫻莓醋，解膩很對味。
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黑櫻桃當水果直接吃，做成料理也很討喜 https://tinyurl.com/2p938mza
小撇步
●黑米飯:白米+黑米(黑秈米)，習慣用1:1的比例，洗淨泡水依喜歡口感請電鍋煮飯。
