食材保存分享－蔥/蒜/香菜/九層塔/蛤蜊
描述
朋友問怎樣能快速優雅變出美食？
分享食譜裡常用食材備料及保鮮方法：
採買前先筆記，按筆記採買，買回後分類整理儲存，照食材生命週期列烹煮筆記，這樣烹煮時備料速度快，規畫好再買菜也不會浪費食材。
步驟
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●青蔥保鮮 ●買蔥：選蔥白蔥綠都新鮮沒枯黃受傷的才耐儲存。 ●洗蔥：整把放水槽泡水剪掉尾端後用洗菜菜瓜布（IKEA有賣）一支支輕輕刷洗乾淨，換水再泡一遍，平放炒鍋上瀝乾。
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●儲存：瀝乾後剪食指長段，用密封盒先墊廚房紙巾再放蔥段(蔥白蔥綠分盒裝方便取用)一層蔥段一張廚房紙巾，讓青蔥不會因為冷藏產生濕氣爛掉，這樣的蔥放冷藏能保存三周都很新鮮。
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●蔥綠的量會比蔥白多，密封盒用大的。 ●蔥的應用： 蔥爆料理 https://tinyurl.com/24udz5fn 儀式感盤飾 https://icook.tw/recipes/412963
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●蓋上一層紙巾在青蔥上再蓋上蓋子 （包過菜的廚房紙巾可以收集在廚房抽屜，煮飯時可用來擦拭流理台，這樣飯煮好流理台也乾淨如新不用再整理覺心累）
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●香菜保存 香菜保鮮26天 https://icook.tw/recipes/390074 香菜應用 https://tinyurl.com/yeyrhb28
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●蒜末備料分享 ●採買：選台灣蒜頭買，小瓣但香氣足，若是有買到剝好膜新鮮的蒜頭時，會一半的量用食物料理機處理，另一半會用小刀切片。(此方法適合不喜歡剝蒜也不在意冷凍後蒜嗆味會降低的人喔)
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●料理機可以選組裝跟洗滌都很簡便不心累的，按壓５秒就能打成粗末。
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●裝進乾淨的保鮮袋，裝蒜的袋子放在平盤上，再用筷子壓出溝痕，密封好封口，放冷凍儲存，烹煮前掰一條使用剩的再放回冷凍，通常一次會準備三周的蒜用量，這樣每餐備料就能很神速從冰箱寶庫取出使用。
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●九層塔延壽法：變成青醬 https://icook.tw/recipes/407878
