麗娟烘焙屋~~巧克力饅頭

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饅頭可以做出很多口味,今天換做巧克力饅頭也很好吃喔。

食材

材料A
中筋麵粉 500g
材料B
可可粉 20g
熱水 100g
材料C
冷水 170g
酵母粉 5g
玄米油 10g
細砂糖 80g
  • 1材料B快速拌勻,等可可水冷卻後依序加入材料C拌勻。再加入材料A混合,搓成光滑狀麵糰。
  • 2 麵糰放在室溫下鬆弛約5分鐘。
  • 3 將麵糰擀成長方形,同時盡量壓出麵糰內氣泡。
  • 4 麵糰擀成長約70公分,寬約15公分的薄麵糰,再以三摺的方式黏合。
  • 5 再將麵糰均勻地向四周擀開,擀平,使得麵糰之間緊密黏合。
  • 6 麵糰捲成圓柱體後,再從中心部位向兩邊輕輕搓數下,好讓麵糰粗細均等,麵糰搓成長約50公分的圓柱體。
  • 7 將麵糰切成12等分,放在防沾紙上。
  • 8 將作好的巧克力饅頭直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋進行最後發酵約25分鐘。
  • 9 將鍋中的水燒熱而未達沸騰狀態再放上蒸籠,水開後蒸15分鐘。
  • 10 成品蒸熟後,為避免熱漲冷縮的後果,起鍋時可採漸進式來掀鍋蓋,熄火後,首先將蒸籠稍微掀開一小縫,待3~5分鐘後,再完全打開蒸籠,如此一來,可避免成品受到急遽的溫度變化,而有可能影響外觀。
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2013/04/01 發表 4.1 萬 瀏覽

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試試看。

4 年前
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謝謝

4 年前
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完美的配方,祝賀

4 年前
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完美的配方,祝賀

4 年前