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蘿拉廚房
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沙茶香香雞

沙茶香香雞

描述

混和了台、日炸雞做法,用特調的粉漿、炸出來的炸雞激似x光香香雞! 再拌入畫龍點睛的沙茶醬、蒜末、胡椒鹽,把原本就已經很香的炸物變得更銷魂,光聞香味就覺得幸福極了!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3IwlmQj

37 說讚

份量

4 人份

食材

醃醬
其他

步驟

  • 把雞腿洗淨、擦乾,用剪刀剔去骨頭,把肉剪成一口的大小,切小塊可以縮短入味的時間。雞骨不要急著丟,川燙過可以熬雞湯,雞骨熬出來的高湯是濃白色、滋味很清甜

    把雞腿洗淨、擦乾,用剪刀剔去骨頭,把肉剪成一口的大小,切小塊可以縮短入味的時間。雞骨不要急著丟,川燙過可以熬雞湯,雞骨熬出來的高湯是濃白色、滋味很清甜

  • 醃肉: 把沙茶醬、米酒、蠔油、糖、五香粉、蒜末加到雞肉中

    醃肉: 把沙茶醬、米酒、蠔油、糖、五香粉、末加到雞肉中

  • 攪拌均勻後,放入冷藏至少1小時

    攪拌均勻後,放入冷藏至少1小時

  • 沙茶香香雞的炸衣和鹹酥雞不同,鹹酥雞是沾乾的地瓜粉,香香雞則是用濕粉去炸,把地瓜粉、麵粉混和、倒入醃好的雞肉,加麵粉增加筋性、讓麵糊更能巴住雞肉不脫落

    沙茶香香雞的炸衣和鹹酥雞不同,鹹酥雞是沾乾的地瓜粉,香香雞則是用濕粉去炸,把地瓜粉、麵粉混和、倒入醃好的雞肉,加麵粉增加筋性、讓麵糊更能巴住雞肉不脫落

  • 加粉後會變的濃稠,酌量加一點開水(約1~2大匙),攪拌到滑順,就可以下油鍋油炸

    加粉後會變的濃稠,酌量加一點開水(約1~2大匙),攪拌到滑順,就可以下油鍋油炸

  • 油溫夠熱時(約攝氏170度),放入木筷會冒小泡,丟入一個麵粉小屑會馬上浮起,這時候就可以把雞肉一塊一塊入鍋油炸

    油溫夠熱時(約攝氏170度),放入木筷會冒小泡,丟入一個麵粉小屑會馬上浮起,這時候就可以把雞肉一塊一塊入鍋油炸

  • 加了地瓜粉的炸衣會有點黏性,下鍋炸到定型後,用筷子把雞塊們一一分開。油炸時接觸到鍋底的雞肉時容易燒焦,因此要常常攪拌,讓每一面均勻受熱、上色。炸到顏色金黃,把炸衣的水分炸乾,互相碰撞可以感覺到外殼酥脆、不再會黏在一起,就可以起鍋瀝油,放到餐巾紙上吸油

    加了地瓜粉的炸衣會有點黏性,下鍋炸到定型後,用筷子把雞塊們一一分開。油炸時接觸到鍋底的雞肉時容易燒焦,因此要常常攪拌,讓每一面均勻受熱、上色。炸到顏色金黃,把炸衣的水分炸乾,互相碰撞可以感覺到外殼酥脆、不再會黏在一起,就可以起鍋瀝油,放到餐巾紙上吸油

  • 除了雞腿肉,我還炸了米血、甜不辣、花菜、玉米筍,每次煮炸物都把冰箱能炸的通通搬出來,好貪心!

    除了雞腿肉,我還炸了米血、甜不辣、花菜、玉米筍,每次煮炸物都把冰箱能炸的通通搬出來,好貪心!

  • 全部炸完就非常香了,但還有最後一個步驟

    全部炸完就非常香了,但還有最後一個步驟

  • 把炸好的香香雞、蔬菜們放到大盆中,挖一大匙沙茶醬、依口味添加蒜末、撒上胡椒鹽,雙手握緊盆子糗糗欸,今天我就是鹹酥雞老闆娘,糗到沙茶蒜末均勻附著在炸物上,這時候已經被香暈啦!

    把炸好的香香雞、蔬菜們放到大盆中,挖一大匙沙茶醬、依口味添加末、撒上胡椒鹽,雙手握緊盆子糗糗欸,今天我就是鹹酥雞老闆娘,糗到沙茶末均勻附著在炸物上,這時候已經被香暈啦!

  • 終於可以開動啦!

    終於可以開動啦!

小撇步

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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

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