沙茶香香雞
描述
混和了台、日炸雞做法，用特調的粉漿、炸出來的炸雞激似x光香香雞! 再拌入畫龍點睛的沙茶醬、蒜末、胡椒鹽，把原本就已經很香的炸物變得更銷魂，光聞香味就覺得幸福極了!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3IwlmQj
份量
步驟
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把雞腿洗淨、擦乾，用剪刀剔去骨頭，把肉剪成一口的大小，切小塊可以縮短入味的時間。雞骨不要急著丟，川燙過可以熬雞湯，雞骨熬出來的高湯是濃白色、滋味很清甜
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醃肉: 把沙茶醬、米酒、蠔油、糖、五香粉、蒜末加到雞肉中
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攪拌均勻後，放入冷藏至少1小時
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沙茶香香雞的炸衣和鹹酥雞不同，鹹酥雞是沾乾的地瓜粉，香香雞則是用濕粉去炸，把地瓜粉、麵粉混和、倒入醃好的雞肉，加麵粉增加筋性、讓麵糊更能巴住雞肉不脫落
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加粉後會變的濃稠，酌量加一點開水(約1~2大匙)，攪拌到滑順，就可以下油鍋油炸
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油溫夠熱時(約攝氏170度)，放入木筷會冒小泡，丟入一個麵粉小屑會馬上浮起，這時候就可以把雞肉一塊一塊入鍋油炸
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加了地瓜粉的炸衣會有點黏性，下鍋炸到定型後，用筷子把雞塊們一一分開。油炸時接觸到鍋底的雞肉時容易燒焦，因此要常常攪拌，讓每一面均勻受熱、上色。炸到顏色金黃，把炸衣的水分炸乾，互相碰撞可以感覺到外殼酥脆、不再會黏在一起，就可以起鍋瀝油，放到餐巾紙上吸油
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除了雞腿肉，我還炸了米血、甜不辣、花菜、玉米筍，每次煮炸物都把冰箱能炸的通通搬出來，好貪心!
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全部炸完就非常香了，但還有最後一個步驟
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把炸好的香香雞、蔬菜們放到大盆中，挖一大匙沙茶醬、依口味添加蒜末、撒上胡椒鹽，雙手握緊盆子糗糗欸，今天我就是鹹酥雞老闆娘，糗到沙茶蒜末均勻附著在炸物上，這時候已經被香暈啦!
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終於可以開動啦!
小撇步
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