免揉蔓越莓歐包~在家用鑄鐵鍋烤媲美外面賣
描述
小田太太最近才開始研究鑄鐵鍋歐包，試做了幾顆自己也超意外原來貴松松的歐包在家做原來這麼簡單，重點材料簡單又不貴，自己做荷包省不少耶~~
影片連結:https://youtu.be/sEiR-8JOTb8
份量
2
人份
時間
90
分鐘
步驟
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姆酒泡蔓越莓乾，冰箱醃漬3天。取出酒漬蔓越莓以篩網瀝乾，鋪在廚房紙巾上吸乾多餘酒液。將水與酵母拌勻溶解，再放入蜂蜜拌勻，放入麵粉與鹽巴攪拌均勻後、最後再拌入蔓越莓乾。 影片連結:https://youtu.be/sEiR-8JOTb8
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靜置30分鐘，做翻麵動作，拉起一邊後對折，換另一邊拉起再對折，再靜置30分鐘，重複第二次翻麵的動作，再靜置30分鐘，做第三次翻麵。翻麵可以排除多餘的氣體，讓結構結實酵母穩定。 影片連結:https://youtu.be/sEiR-8JOTb8
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最後再靜置30分鐘，移到冰箱做低溫發酵12-15小時，整型前將麵糰取出室溫退冰1小時，倒出麵糰拉成長方形，拍壓排氣後三折再對折三折。 影片連結:https://youtu.be/sEiR-8JOTb8
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接著在桌面上收圓，將周圍麵糰往中心收攏。將發酵籃灑滿麵粉，麵粉夠多才不容易沾黏。接著麵糰沾滿麵粉後再放入發酵籃裡。發酵50分鐘。 影片連結:https://youtu.be/sEiR-8JOTb8
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發酵完成前40分鐘，將鑄鐵鍋放入烤箱230度一起預熱40分鐘，取出鑄鐵鍋，將發酵好的麵糰放在烘焙紙上，割線，連同烘焙紙一起放入鑄鐵鍋內，蓋上蓋子烤20分鐘，此時溫度230/200，接著拿開蓋子繼續烤10- 15分鐘上色。 影片連結:https://youtu.be/sEiR-8JOTb8
小撇步
