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灶頭鑊尾
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焦糖蘋果派Tarte Tatin

焦糖蘋果派Tarte Tatin

描述

首次嘗試反烤蘋果塔,雖然烤得不是很漂亮,但味道蠻成功的!

🥧相關食譜:「簡易法式檸檬塔🍋」、「經典法式吐司」、「藍莓餡迷你瑪芬(氣炸鍋)」、「盆栽奶酪🌱」、「奶香小餅乾(氣炸鍋)」

12 說讚

時間

90 分鐘

食材

[焦糖蘋果]
[派皮]

步驟

  • 麵粉、鹽拌勻,與冰奶油一起用調理機打成粉末(此步驟建議用調理機操作)

    麵粉、鹽拌勻,與冰奶油一起用調理機打成粉末(此步驟建議用調理機操作)

  • 分次加入冰水攪打

    分次加入冰水攪打

  • 麵粉應呈現用手捏會暫時成團,但又容易崩解的狀態

    麵粉應呈現用手捏會暫時成團,但又容易崩解的狀態

  • 用保鮮膜整形,冷藏2小時或更久

    用保鮮膜整形,冷藏2小時或更久

  • 蘋果切大塊,盡量保持形狀、厚薄一致

    蘋果切大塊,盡量保持形狀、厚薄一致

  • 砂糖、冷水拌勻,開小火煮,期間不可攪拌

    砂糖、冷水拌勻,開小火煮,期間不可攪拌

  • 煮2~3分鐘後加入奶油,可以移動鍋子,但不得攪拌

    煮2~3分鐘後加入奶油,可以移動鍋子,但不得攪拌

  • 煮5~7分鐘至琥珀色,此時應散發太妃糖香氣

    煮5~7分鐘至琥珀色,此時應散發太妃糖香氣

  • 加入蘋果,保持小火燉煮,可用耐熱矽膠刮刀翻拌

    加入蘋果,保持小火燉煮,可用耐熱矽膠刮刀翻拌

  • 煮16~18分鐘至焦糖色

    煮16~18分鐘至焦糖色

  • 熄火放涼

    熄火放涼

  • 派皮取出退冰10分鐘,沾上麵粉後擀開(建議帶一點厚度)

    派皮取出退冰10分鐘,沾上麵粉後擀開(建議帶一點厚度)

  • 模具刷油,整齊排列焦糖蘋果,再蓋上派皮並戳孔

    模具刷油,整齊排列焦糖蘋果,再蓋上派皮並戳孔

  • 烤箱預熱190℃,烤35~40分鐘

    烤箱預熱190℃,烤35~40分鐘

  • 趁熱搭配鮮乳冰淇淋享用

    趁熱搭配鮮乳冰淇淋享用

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灶頭鑊尾 2,041 食譜 5,163 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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