焦糖蘋果派Tarte Tatin

灶頭鑊尾
1,265 食譜 3,373 粉絲
9 說讚 一起做

描述

首次嘗試反烤蘋果塔,雖然烤得不是很漂亮,但味道蠻成功的!

🥧相關食譜:「簡易法式檸檬塔🍋」、「經典法式吐司」、「藍莓餡迷你瑪芬(氣炸鍋)」、「盆栽奶酪🌱」、「奶香小餅乾(氣炸鍋)」

時間

90 分鐘

食材

[焦糖蘋果]
[派皮]

步驟

  • 麵粉、鹽拌勻,與冰奶油一起用調理機打成粉末(此步驟建議用調理機操作)

    麵粉、鹽拌勻,與冰奶油一起用調理機打成粉末(此步驟建議用調理機操作)

  • 分次加入冰水攪打

    分次加入冰水攪打

  • 麵粉應呈現用手捏會暫時成團,但又容易崩解的狀態

    麵粉應呈現用手捏會暫時成團,但又容易崩解的狀態

  • 用保鮮膜整形,冷藏2小時或更久

    用保鮮膜整形,冷藏2小時或更久

  • 蘋果切大塊,盡量保持形狀、厚薄一致

    蘋果切大塊,盡量保持形狀、厚薄一致

  • 砂糖、冷水拌勻,開小火煮,期間不可攪拌

    砂糖、冷水拌勻,開小火煮,期間不可攪拌

  • 煮2~3分鐘後加入奶油,可以移動鍋子,但不得攪拌

    煮2~3分鐘後加入奶油,可以移動鍋子,但不得攪拌

  • 煮5~7分鐘至琥珀色,此時應散發太妃糖香氣

    煮5~7分鐘至琥珀色,此時應散發太妃糖香氣

  • 加入蘋果,保持小火燉煮,可用耐熱矽膠刮刀翻拌

    加入蘋果,保持小火燉煮,可用耐熱矽膠刮刀翻拌

  • 煮16~18分鐘至焦糖色

    煮16~18分鐘至焦糖色

  • 熄火放涼

    熄火放涼

  • 派皮取出退冰10分鐘,沾上麵粉後擀開(建議帶一點厚度)

    派皮取出退冰10分鐘,沾上麵粉後擀開(建議帶一點厚度)

  • 模具刷油,整齊排列焦糖蘋果,再蓋上派皮並戳孔

    模具刷油,整齊排列焦糖蘋果,再蓋上派皮並戳孔

  • 烤箱預熱190℃,烤35~40分鐘

    烤箱預熱190℃,烤35~40分鐘

  • 趁熱搭配鮮乳冰淇淋享用

    趁熱搭配鮮乳冰淇淋享用

5,082 瀏覽
分享至:
avatar
灶頭鑊尾 1,265 食譜 3,373 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

水信玄餅 萵苣 蓮藕排骨湯 柚子醬 薑餅屋 香蕉磅蛋糕 薑茶 綠豆蒜 壽司 高麗菜飯 肉骨茶 蘿蔔糕 烤年糕 杏仁茶 麻油雞 煲仔飯 蜂蜜蛋糕 吻仔魚 酸白菜 奶油乳酪 手工餅乾 燕麥粥 奶酥醬 薑母鴨 南瓜濃湯 綠豆湯 部隊鍋 炒泡麵 曲奇餅乾 白菜滷 可麗露 韓式冬粉 羊肉爐 水煮蛋 雪花餅 酸瓜 蒸蛋 煎牛排 辣炒年糕 地瓜球 綠豆薏仁 千層派 清燉牛肉麵 蛤蜊 紅燒肉 熱紅酒 酪梨沙拉 茶葉蛋 紅豆湯 烤鮭魚