椒麻口味-涼拌腐竹雲耳
描述
炎炎夏日，來點椒麻口味，不論是拌麵、涼拌還是入菜都很開胃。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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先將腐竹、雲(川)耳以40度左右的溫水泡開。
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接著處理小黃瓜，小黃瓜切滾刀以砂糖醃製殺青，以砂糖醃製再與椒麻醬調味，吃起來才不會死鹹。 註：雲耳可以用黑木耳替代，但雲耳口感比較脆。
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煮一鍋滾水，加入少許鹽，從味道較清淡的食材開始汆燙，依序為四季豆燙3分鐘。
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腐竹燙1分鐘。
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雲耳燙3分鐘。
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備妥蒜泥、薑絲、蔥花、芝麻後淋上熱油(約兩大匙的輛)，辛香料遇熱油後會釋放香氣。 註：熱油沖在食材上會要小心注意，油會稍微噴濺。
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再加入液體調味料：椒麻醬、醬油、醬油膏、花椒油、烏醋、水。
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將汆燙好的食材放入大鍋中，淋上椒麻醬，拌勻。
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溫熱食用可當溫沙拉，放冷藏後則是開胃涼拌菜，各有風味。
