椒麻口味-涼拌腐竹雲耳

火柴媽
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描述

炎炎夏日,來點椒麻口味,不論是拌麵、涼拌還是入菜都很開胃。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

椒麻醬料

步驟

  • 先將腐竹、雲(川)耳以40度左右的溫水泡開。

    先將腐竹、雲(川)耳以40度左右的溫水泡開。

  • 接著處理小黃瓜,小黃瓜切滾刀以砂糖醃製殺青,以砂糖醃製再與椒麻醬調味,吃起來才不會死鹹。
註:雲耳可以用黑木耳替代,但雲耳口感比較脆。

    接著處理小黃瓜,小黃瓜切滾刀以砂糖醃製殺青,以砂糖醃製再與椒麻醬調味,吃起來才不會死鹹。 註:雲耳可以用黑木耳替代,但雲耳口感比較脆。

  • 煮一鍋滾水,加入少許鹽,從味道較清淡的食材開始汆燙,依序為四季豆燙3分鐘。

    煮一鍋滾水,加入少許鹽,從味道較清淡的食材開始汆燙,依序為四季豆燙3分鐘。

  • 腐竹燙1分鐘。

    腐竹燙1分鐘。

  • 雲耳燙3分鐘。

    雲耳燙3分鐘。

  • 備妥蒜泥、薑絲、蔥花、芝麻後淋上熱油(約兩大匙的輛),辛香料遇熱油後會釋放香氣。
註:熱油沖在食材上會要小心注意,油會稍微噴濺。

    備妥蒜泥、薑絲、蔥花、芝麻後淋上熱油(約兩大匙的輛),辛香料遇熱油後會釋放香氣。 註:熱油沖在食材上會要小心注意,油會稍微噴濺。

  • 再加入液體調味料:椒麻醬、醬油、醬油膏、花椒油、烏醋、水。

    再加入液體調味料:椒麻醬、醬油、醬油膏、花椒油、烏醋、水。

  • 將汆燙好的食材放入大鍋中,淋上椒麻醬,拌勻。

    將汆燙好的食材放入大鍋中,淋上椒麻醬,拌勻。

  • 溫熱食用可當溫沙拉,放冷藏後則是開胃涼拌菜,各有風味。

    溫熱食用可當溫沙拉,放冷藏後則是開胃涼拌菜,各有風味。

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