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戚小媽
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香辣毛豆腐乳

香辣毛豆腐乳

描述

下酒下飯,可做沾醬

9 說讚

份量

7 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 這是發好的毛豆腐在前幾篇有分享過

    這是發好的毛豆腐在前幾篇有分享過

  • 毛豆腐發好的時候有一些毛會黏在一起不要用手撕開要用刀子切開皮才不會掉下來

    毛豆腐發好的時候有一些毛會黏在一起不要用手撕開要用刀子切開皮才不會掉下來

  • 把毛豆腐放在盒子裡面灑上鹽巴高梁讓毛豆腐出水,變得紮實,時間大概三天如果天氣太熱可以放個陰涼的地方

    毛豆腐放在盒子裡面灑上鹽巴高梁讓毛豆腐出水,變得紮實,時間大概三天如果天氣太熱可以放個陰涼的地方

  • 盒子裡面的香料依照個人喜好來添加,可以適量的加一些糖

    盒子裡面的香料依照個人喜好來添加,可以適量的加一些糖

  • 倒入已經出水的毛豆腐

    倒入已經出水的毛豆

  • 讓那些毛豆腐均勻的都沾上大料

    讓那些毛豆腐均勻的都沾上大料

  • 大概擺放67天以後就會出水了,可以依照自己的喜好要添加酒,或者是香油都可以,大概兩個多月以後才會入味,我都是加入酒2個月以後最後一個月才淋上辣油和香油封起來

    大概擺放67天以後就會出水了,可以依照自己的喜好要添加酒,或者是香油都可以,大概兩個多月以後才會入味,我都是加入酒2個月以後最後一個月才淋上辣油和香油封起來

  • 這是熟成的樣子

    這是熟成的樣子

  • 若喜歡扎實的口感可以選擇白豆干來作

    若喜歡扎實的口感可以選擇白豆干來作

  • 如果喜歡非常軟爛的口感像這張圖片這樣,也可以選擇不要加鹽巴出水直接醃漬,但是這樣子以後會很難夾

    如果喜歡非常軟爛的口感像這張圖片這樣,也可以選擇不要加鹽巴出水直接醃漬,但是這樣子以後會很難夾

小撇步

如何發毛豆腐前幾篇有分享過上網買菌種回來就可以製作了

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