焦糖烤布丁
食材
蛋
4顆
牛奶
600g
鮮奶油
170g
香草粉
適量
萊姆酒
適量
糖
90g
(a)糖
100g
(a)水
30g
(a)鹽
0.25茶匙
(a)萊姆酒
適量
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1將(a)的糖放入乾鍋中，以小火煮到糖冒大泡炮，加入水和鹽和萊姆酒煮至糖融化，並繼續煮到琥珀色 -
2牛奶+糖以小火煮至糖融化，加入萊姆酒和香草粉煮5分鐘，熄火
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3待溫度降低一點，加入蛋及鮮奶油拌勻，過篩2次倒入容器中
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4靜置30分鐘並輕敲容器，使空氣跑出，在烤盤中加入至少一半的熱水，以150度隔水烤50分鐘，再以筷子插入布丁中，如未沾黏即可。
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5待涼，放入冰箱即可
小撇步
1.蛋要以劃8字的方式打，盡量避免打入空氣
2.靜置至少要30分鐘以上
3.烤盤的水要熱水
4.容器可以包個鋁箔紙，避免表面過於乾
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