古早味海陸肉粽-南北混和粽
描述
南部粽口感太軟爛，北部粽又太像油飯！
「南北混和粽」的糯米，同時擁有微Q軟及粒粒分明的口感，並透過拌炒至半熟的食材，再以蒸煮方式，完美保存餡料及糯米的香味。
#麗香媽媽的味道
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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粽葉用溫水泡軟，再水煮10分鐘，接著將粽葉用淨水沖洗，放置晾乾。
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長糯米泡水3小時，讓糯米吸飽水份。 花生泡水放置電鍋悶熟後，再將長糯米一起拌炒，把糯米的水份炒乾，這樣才能達到粒粒分明的口感（不須炒熟，半熟即可）拌炒時加半茶匙的鰹魚粉調味。 ***這步驟能讓糯米粒粒分明，是北部粽的特色。
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五花肉下鍋拌炒，將油脂逼出，並添加1茶匙醬油及半匙鰹魚粉調味，炒至金黃色澤後起鍋。
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五花肉的油別倒掉，把香菇下鍋接著炒，炒熟後起鍋。
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摺粽葉，一邊要比較短
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所有食材備妥後，開始包粽！
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先舖上適量糯米花生，再加入餡料
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想吃爆餡肉粽，可以隨意加多一點餡料
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我最愛肥厚的蝦仁
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最後再疊上糯米花生
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綁綁綁
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完成一整串
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繩子不要真的綁太緊，免得蒸煮時，部分米會無法完整熟透。 但也要小心別太鬆，會散掉。
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鍋底加數量水，並置入蒸盤（水不高於蒸盤），待水滾後將肉粽置入，透過蒸煮的方式，能讓糯米也保持一點微Q軟，但火不要開太大，避免水蒸氣往上噴，會讓粽子變太軟爛。蒸煮的方式也可以保持糯米及餡料的香氣。 ***這步驟能讓糯米保留微軟口感，保存整顆粽子內外香氣，是南部粽特色。 蒸煮約4小時。
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必加甜辣醬❤️ *這顆肉粽媽媽有特別放入小確幸：「紅豆」，如果喜歡紅豆，把紅豆泡水一晚，再用電鍋煮熟，可以在米+花生的拌炒步驟，加上煮熟的紅豆一起拌炒。
