蔥油餅 燙麵法
份量
4
人份
步驟
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將鹽加入麵粉中，緩緩加入熱水拌成麵絮，再加入冷水拌成麵團。此時麵團相當黏手，先別急著揉麵，蓋上蓋子休息半小時
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經過鬆弛後的麵團麵筋已初步形成，延展性很好，也變得較不黏手。用甩打方式，將麵團拉起，甩在盆中，反覆操作2-3分鐘，盆中抹上油，將麵團放入均勻裏上一層油，蓋上蓋子鬆弛至少1個半小時
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取出麵團，桌面上塗上油，將麵團分成四份。取其中一份麵團，壓扁，慢慢向外推開，接著邊拉邊甩將麵團拉成長方形。如果麵皮容易破洞表示鬆弛時間還不夠。
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麵皮上抹上一層油，油要夠層次才會明顯，灑上蔥花，捲起
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捲起後，像擰毛巾一樣將麵皮扭轉，由兩端開始盤起，捲成兩個蝸牛殼，再將蝸牛殼上下疊放，稍微壓扁，抹上一層油，放進塑膠袋存放
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全部做好後，讓麵團鬆弛一小時，也可以放入冰箱存放
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桌面上抹上油，將麵團桿成喜歡的厚度
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鍋中加油，加熱後放入餅，以中大火煎至兩面焦黃，可用鍋鏟推擠讓餅皮層次更明顯
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好吃的蔥油餅完成!
