紫薯克拉芙緹
描述
克拉芙提其實是法國中部還有法國南部一個很平常的點心、就是作法把當地盛產的黑櫻桃加入鮮奶油基底調製蛋奶液之後、直接放入烤盅烤熟、當做飯後的點心、而且各種莓果其實也都適合、是一個非常簡便的飯後甜點。
這一次改用了台灣的紫蕃薯來取代水果、一方面有漂亮的顏色、二方面是台灣水果適合做烘培點心的種類真的不多、所以改用紫蕃薯來取代黑櫻桃、顏色漂亮又香甜可口、也是一個很有趣的口味。
份量
時間
食材
步驟
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這道甜點很簡單、家裡有鮮奶油的話隨時都可以做、有點像是法式烤布蕾但是更簡單。
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首先把紫薯去皮切成小丁
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我用微波爐強微波5分鐘的方式
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大概讓紫薯丁呈現7分熟的狀態。
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在微波的時候就可以準備好克拉芙緹的蛋奶液。 準備好兩顆蛋黃、用手打或電動攪拌器都可以、再加入乳糖簡單的攪拌均勻。
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因為乳糖的質地比砂糖細很多有點像糖粉跟砂糖之間、非常快就融化了、如果是用砂糖的話建議攪打久一點、讓砂糖融化才不會沉澱在底部。
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然後再放入希馬拉雅岩鹽、埔里產的玫瑰淡酒來增加香氣、最後在蛋奶液裡面加入鮮奶油。
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原則上鮮奶油跟彈簧的比例就是一顆中型蛋黃、搭配上100 CC的鮮奶油、這樣的比例通常不太會有落差。
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混合好的蛋奶液就平均分成兩份倒到烤盅裡面。
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因為要烤的東西比較少
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我今天使用氣炸烤箱設定200度c 15分鐘直接用大火氣炸的方式來烤。
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設定的時間要看每個家裡氣炸鍋的功率/熱度來作微調, 但至少200~210度C烤溫都要烤12~15分鐘會比較保險
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烤完之後盡快取出來放涼、因為烤盅的關係所以這道甜點放涼的時間比較久、那原則上烤好之後可以直接出來熱熱的吃、也可以放涼之後冰冷藏冰冰的吃、其實這樣就非常好吃了。但因為今天還要做鮮奶油裝飾、所以等到完全放涼才可以裝飾。
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等待放涼的時候來做香緹鮮奶油。因為配合紫蕃薯的關係、打算做成兩個顏色、一開始先把香堤鮮奶油打到比較硬式的發泡、分成兩份70克/40克。
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小份的加入1小匙的甜菜根粉
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拌勻之後就是漂亮的粉紅色香緹鮮奶油、另外一個是白色的。
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剛做好的時候可以稍微再回冷藏冰一下讓鮮奶油比較定型。
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使用擠花袋帶有個小技巧、我都會用量杯或者是馬克杯這種有把手的杯子、然後把市售三明治袋直接套進去、就可以很容易放入打發鮮奶油了。而且因為三明治袋很便宜、所以就不用再清洗回收、直接丟掉就好了、我覺得CP值很高。
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做好的香堤鮮奶油就依照自己喜歡的方式、擠在紫薯克拉芙提上面作為裝飾、上層的鮮奶油搭配著克拉芙提一起吃、冰冰涼涼有一種爽口的感覺。
