仙草芋泥奶酪
描述
黑嚕嚕的仙草，是經典的台灣味，搭配用大甲芋頭和法國鮮奶油製成的香甜芋泥和奶酪，微甘的仙草味道，中和了芋泥濃郁的香甜，加上仙草凍、芋泥奶酪和芋泥三層，都有完全不一樣的口感和滋味，一口吃下，嘴裡滿是三種味覺不同層次的激盪，會讓人一吃上癮，一口接一口！再加上漸層和玫瑰花形的視覺效果，是兼具顏值和美味的甜點！
- 收錄在：【第283週】一週菜單
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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準備食材，吉利丁片泡冰水備用，使用關西農會市售的無糖仙草茶，也可以自行熬煮
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取一部分的仙草茶，放入太白粉攪拌至無粉粒狀
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剩餘的仙草茶放在爐火上，加入黑糖，以小火煮至黑糖溶解
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倒入剛剛調勻的太白粉水繼續攪拌，煮滾後即可離火
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將煮好的仙草液平均倒入玻璃杯中防涼，再置於冰箱中冷藏
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趁仙草冷卻的時候，可以將芋頭切片，放入電鍋中，外鍋倒入1.5杯的水，按下蒸煮鍵，煮好約40分鐘
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趁熱取出蒸好的芋頭，依序加入糖、無鹽奶油和動物性鮮奶油，每加入一樣食材，務必攪拌均勻再加入下一樣食材
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攪拌均勻後，芋泥即完成，取出60克，待會製作芋泥奶酪外，其餘的部分可先以保鮮膜覆蓋備用
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在鍋中放入鮮奶、糖和芋泥，以小火煮，邊煮邊攪拌
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待糖融化後，倒入食物調理機（果汁機）中，將芋泥和其他食材打成綿密狀態，即可再倒回鍋中
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將裝有芋泥鮮乳的鍋子放進裝有冰水的盆中，並放入泡軟擰乾的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全溶解
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倒入鮮奶油攪拌均勻，放置到完全冷卻
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將冷卻好的芋泥鮮奶液倒入剛剛冷藏好的仙草凍上方，再放入冰箱冷藏約5小時以上
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趁仙草芋泥奶酪凝固的時間，將芋泥過篩，再填裝至擠花袋中備用
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取出凝固好的仙草芋泥奶酪，即可在上方擠出美麗的花形，使用的是五星型的擠花嘴
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顏值高又好吃的仙草芋泥奶酪大功告成
小撇步
1、吉利丁片熔點低，一定要泡在冰水中，請勿泡在室溫水或熱水中
2、芋頭切片蒸煮，可以加速芋頭煮熟軟化的時間
