仙草芋泥奶酪
描述
黑嚕嚕的仙草,是經典的台灣味,搭配用大甲芋頭和法國鮮奶油製成的香甜芋泥和奶酪,微甘的仙草味道,中和了芋泥濃郁的香甜,加上仙草凍、芋泥奶酪和芋泥三層,都有完全不一樣的口感和滋味,一口吃下,嘴裡滿是三種味覺不同層次的激盪,會讓人一吃上癮,一口接一口!再加上漸層和玫瑰花形的視覺效果,是兼具顏值和美味的甜點!
- 收錄在:【第283週】一週菜單
份量
時間
食材
步驟
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準備食材,吉利丁片泡冰水備用,使用關西農會市售的無糖仙草茶,也可以自行熬煮
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取一部分的仙草茶,放入太白粉攪拌至無粉粒狀
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剩餘的仙草茶放在爐火上,加入黑糖,以小火煮至黑糖溶解
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倒入剛剛調勻的太白粉水繼續攪拌,煮滾後即可離火
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將煮好的仙草液平均倒入玻璃杯中防涼,再置於冰箱中冷藏
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趁仙草冷卻的時候,可以將芋頭切片,放入電鍋中,外鍋倒入1.5杯的水,按下蒸煮鍵,煮好約40分鐘
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趁熱取出蒸好的芋頭,依序加入糖、無鹽奶油和動物性鮮奶油,每加入一樣食材,務必攪拌均勻再加入下一樣食材
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攪拌均勻後,芋泥即完成,取出60克,待會製作芋泥奶酪外,其餘的部分可先以保鮮膜覆蓋備用
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在鍋中放入鮮奶、糖和芋泥,以小火煮,邊煮邊攪拌
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待糖融化後,倒入食物調理機(果汁機)中,將芋泥和其他食材打成綿密狀態,即可再倒回鍋中
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將裝有芋泥鮮乳的鍋子放進裝有冰水的盆中,並放入泡軟擰乾的吉利丁片,攪拌至吉利丁片完全溶解
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倒入鮮奶油攪拌均勻,放置到完全冷卻
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將冷卻好的芋泥鮮奶液倒入剛剛冷藏好的仙草凍上方,再放入冰箱冷藏約5小時以上
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趁仙草芋泥奶酪凝固的時間,將芋泥過篩,再填裝至擠花袋中備用
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取出凝固好的仙草芋泥奶酪,即可在上方擠出美麗的花形,使用的是五星型的擠花嘴
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顏值高又好吃的仙草芋泥奶酪大功告成
小撇步
1、吉利丁片熔點低,一定要泡在冰水中,請勿泡在室溫水或熱水中
2、芋頭切片蒸煮,可以加速芋頭煮熟軟化的時間