仙草芋泥奶酪

Amy廚房
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描述

黑嚕嚕的仙草,是經典的台灣味,搭配用大甲芋頭和法國鮮奶油製成的香甜芋泥和奶酪,微甘的仙草味道,中和了芋泥濃郁的香甜,加上仙草凍、芋泥奶酪和芋泥三層,都有完全不一樣的口感和滋味,一口吃下,嘴裡滿是三種味覺不同層次的激盪,會讓人一吃上癮,一口接一口!再加上漸層和玫瑰花形的視覺效果,是兼具顏值和美味的甜點!

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

仙草凍
芋泥
芋泥奶酪
150克
30克
50克

步驟

  • 準備食材,吉利丁片泡冰水備用,使用關西農會市售的無糖仙草茶,也可以自行熬煮

    準備食材,吉利丁片泡冰水備用,使用關西農會市售的無糖仙草茶,也可以自行熬煮

  • 取一部分的仙草茶,放入太白粉攪拌至無粉粒狀

    取一部分的仙草茶,放入太白粉攪拌至無粉粒狀

  • 剩餘的仙草茶放在爐火上,加入黑糖,以小火煮至黑糖溶解

    剩餘的仙草茶放在爐火上,加入黑糖,以小火煮至黑糖溶解

  • 倒入剛剛調勻的太白粉水繼續攪拌,煮滾後即可離火

    倒入剛剛調勻的太白粉水繼續攪拌,煮滾後即可離火

  • 將煮好的仙草液平均倒入玻璃杯中防涼,再置於冰箱中冷藏

    將煮好的仙草液平均倒入玻璃杯中防涼,再置於冰箱中冷藏

  • 趁仙草冷卻的時候,可以將芋頭切片,放入電鍋中,外鍋倒入1.5杯的水,按下蒸煮鍵,煮好約40分鐘

    趁仙草冷卻的時候,可以將芋頭切片,放入電鍋中,外鍋倒入1.5杯的水,按下蒸煮鍵,煮好約40分鐘

  • 趁熱取出蒸好的芋頭,依序加入糖、無鹽奶油和動物性鮮奶油,每加入一樣食材,務必攪拌均勻再加入下一樣食材

    趁熱取出蒸好的芋頭,依序加入糖、無鹽奶油和動物性鮮奶油,每加入一樣食材,務必攪拌均勻再加入下一樣食材

  • 攪拌均勻後,芋泥即完成,取出60克,待會製作芋泥奶酪外,其餘的部分可先以保鮮膜覆蓋備用

    攪拌均勻後,芋泥即完成,取出60克,待會製作芋泥奶酪外,其餘的部分可先以保鮮膜覆蓋備用

  • 在鍋中放入鮮奶、糖和芋泥,以小火煮,邊煮邊攪拌

    在鍋中放入鮮奶、糖和芋泥,以小火煮,邊煮邊攪拌

  • 待糖融化後,倒入食物調理機(果汁機)中,將芋泥和其他食材打成綿密狀態,即可再倒回鍋中

    待糖融化後,倒入食物調理機(果汁機)中,將芋泥和其他食材打成綿密狀態,即可再倒回鍋中

  • 將裝有芋泥鮮乳的鍋子放進裝有冰水的盆中,並放入泡軟擰乾的吉利丁片,攪拌至吉利丁片完全溶解

    將裝有芋泥鮮乳的鍋子放進裝有冰水的盆中,並放入泡軟擰乾的吉利丁片,攪拌至吉利丁片完全溶解

  • 倒入鮮奶油攪拌均勻,放置到完全冷卻

    倒入鮮奶油攪拌均勻,放置到完全冷卻

  • 將冷卻好的芋泥鮮奶液倒入剛剛冷藏好的仙草凍上方,再放入冰箱冷藏約5小時以上

    將冷卻好的芋泥鮮奶液倒入剛剛冷藏好的仙草凍上方,再放入冰箱冷藏約5小時以上

  • 趁仙草芋泥奶酪凝固的時間,將芋泥過篩,再填裝至擠花袋中備用

    趁仙草芋泥奶酪凝固的時間,將芋泥過篩,再填裝至擠花袋中備用

  • 取出凝固好的仙草芋泥奶酪,即可在上方擠出美麗的花形,使用的是五星型的擠花嘴

    取出凝固好的仙草芋泥奶酪,即可在上方擠出美麗的花形,使用的是五星型的擠花嘴

  • 顏值高又好吃的仙草芋泥奶酪大功告成

    顏值高又好吃的仙草芋泥奶酪大功告成

小撇步

1、吉利丁片熔點低,一定要泡在冰水中,請勿泡在室溫水或熱水中
2、芋頭切片蒸煮,可以加速芋頭煮熟軟化的時間

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