軟Q蛋糕
描述
有點像古早味蛋糕的口感，會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ唷！
時間
90
分鐘
食材
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4顆
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4顆
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1顆
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50克
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60克
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50克
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數滴
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50克
步驟
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我習慣先花一些些時間把食材都備好，以免手忙腳亂
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蛋黃、蛋白先分手哈哈 然後加一顆全蛋進蛋黃裡等待 此時蛋白先冰回冰箱
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接著把低筋麵粉過篩 下個步驟要加熱油至70-80度間 不要太燙唷！ 如果油溫太高，粉粉下去會變整團 那就得重來一次了
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油加熱到70度左右後拌入低筋麵粉快速攪拌均勻 （這邊我漏照了請原諒我哈哈） 拌好後加入蛋黃們，繼續拌成漂釀的鵝黃色
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拌完會變這樣唷！
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接著打發蛋白 砂糖加入時機： 第一次： 有魚眼大泡泡出現，停一下加1/3 第二次：慢慢變白有點紋路，再1/3 第三次：紋路很清楚泡泡慢慢不見，唆哈糖了 再繼續打到長這樣唷！
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把1/3蛋白霜加進蛋黃霜先拌拌 再把蛋黃霜倒回剩下2/3的蛋白霜裡攪拌均勻成這樣子
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最後送入烤箱嘍⋯底下烤盤加1.5-2公分的水 我用常溫水而已 烤箱溫度不用太高 半烤半蒸的概念 140度先30分鐘後 看看表皮的狀況 上色且沒有裂是最完美的 如果開始有點裂 我會鋪烘焙紙蓋表皮上以防過熱裂更多 或降一些溫度120-130都可以慢慢烤 總時間抓60分鐘左右 沒有沾黏就可以了唷！
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出爐脫模嘍
