脆皮燒肉(氣炸鍋)

姸媽咪
14 食譜 40 粉絲

描述

姸媽不專業的教學!

要到需要3個工作天,才吃得到的美味燒肉~

再搭上白醋+蒜泥 更是解膩好吃😋

如果不想費這麼多工製作,
也能到姸媽的粉絲團,跟姸媽私訊訂購唷!
https://www.facebook.com/姸媽廚房-100390425696992/

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

分組1
1大匙(約15克)
1/4匙(約1克)
1/4匙(約1克)
1/4匙(約1克)
1/4匙(約1克)
分組2
適量
適量

步驟

  • 五花肉先用溫水,稍微川燙

    五花肉先用溫水,稍微川燙

  • 然後再刮除豬皮上的雜質
(也可以略過此步驟)

    然後再刮除豬皮上的雜質 (也可以略過此步驟)

  • 在用叉子或尖銳的物品,在豬皮上戳洞
⚠️不要戳到豬肉,是戳豬皮

❤️豬皮戳洞越細越密集,烤時水份流失比快,脆皮效果會比較好!

    在用叉子或尖銳的物品,在豬皮上戳洞 ⚠️不要戳到豬肉,是戳豬皮 ❤️豬皮戳洞越細越密集,烤時水份流失比快,脆皮效果會比較好!

  • 調好醃料(分組一)
肉全部都有醃到調料!

    調好醃料(分組一) 肉全部都有醃到調料!

  • 包上錫箔紙,只露出豬皮!
豬皮有用到醃料,再擦拭乾淨!

    包上錫箔紙,只露出豬皮! 豬皮有用到醃料,再擦拭乾淨!

  • 然後不加蓋,放到冰箱風乾一天

    然後不加蓋,放到冰箱風乾一天

  • 第二天
然後蓋上厚厚的粗鹽

再放到冰箱再風乾一天!

❤️豬皮蓋粗鹽,吸乾豬皮的水分

    第二天 然後蓋上厚厚的粗鹽 再放到冰箱再風乾一天! ❤️豬皮蓋粗鹽,吸乾豬皮的水分

  • 第三天
整個移到氣炸鍋200度/烤15分

    第三天 整個移到氣炸鍋200度/烤15分

  • 取出,把粗鹽刮除!
如果錫箔紙上都是粗鹽就要再換一張新的錫箔紙!(不然肉會很鹹~~)

    取出,把粗鹽刮除! 如果錫箔紙上都是粗鹽就要再換一張新的錫箔紙!(不然肉會很鹹~~)

  • 換上新的錫箔紙,再塗一層白醋
放進氣炸鍋180度/20分鐘

❤️醋加熱時,可以讓豬皮的毛細孔張開,皮會更脆!

    換上新的錫箔紙,再塗一層白醋 放進氣炸鍋180度/20分鐘 ❤️醋加熱時,可以讓豬皮的毛細孔張開,皮會更脆!

  • 然後去除錫箔紙,再氣炸180度5-10分

    然後去除錫箔紙,再氣炸180度5-10分

  • 完成✅

姸媽只有切一半!
另一半放在冷藏,下次再用氣炸180度/5-10分就能吃囉~

    完成✅ 姸媽只有切一半! 另一半放在冷藏,下次再用氣炸180度/5-10分就能吃囉~

小撇步

就這3個重點

❤️豬皮戳洞越細越密集,烤時水份流失比快,脆皮效果會比較好!
❤️豬皮蓋粗鹽,吸乾豬皮的水分!
❤️醋加熱時,可以讓豬皮的毛細孔張開,皮會更脆!

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