榛果可可貝果

Name: 榛果可可貝果 by yenyun
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: [中種麵糰] 高筋麵粉 210克; [中種麵糰] 可可粉 10克; [主麵糰] 高筋麵粉 110克; [中種麵糰] 酵母 3克; [內餡] 榛果可可醬 適量; [主麵糰] 白砂糖 12克; [主麵糰] 可可粉 5.5克; [燙麵糰用水] 滾水 1200ml; [中種麵糰] 鹽 1克; [主麵糰] 鹽 2.2克; [中種麵糰] 白砂糖 10克; [燙麵糰用水] 白砂糖 50克; [中種麵糰] 黑咖啡 145毫升; [主麵糰] 酵母 1克; [主麵糰] 黑咖啡 45ml; [主麵糰] 前面製做的中種麵糰 全部麵糰; [主麵糰] 奶油 20克

描述

剛烤好的貝果外酥內軟，這次用好市多的榛果可可醬當內餡，香又好吃！

21 說讚

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

中種麵糰

高筋麵粉

210克
可可粉

10克
酵母

3克
鹽

1克
白砂糖

10克
黑咖啡

145毫升

主麵糰

高筋麵粉

110克
白砂糖

12克
可可粉

5.5克
鹽

2.2克
酵母

1克
黑咖啡

45ml
前面製做的中種麵糰

全部麵糰
奶油

20克

內餡

榛果可可醬

適量

燙麵糰用水

滾水

1200ml
白砂糖

50克

看全部食材

步驟

［中種麵糰］將中種麵糰所有材料放入鍋內混合成團（攪拌機使用低速避免麵粉飛揚）
中種麵糰調成中高速攪拌至麵糰柔軟、表面光滑後，蓋保鮮膜，室溫發酵1.5小時
［主麵糰］發酵好後將中種麵糰切（或撕）成小片備用
［主麵糰］加入主麵糰除了奶油以外的所有材料，並將前面製作的中種麵糰小片加入主麵糰的材料中，一起攪拌成糰
［主麵糰］將成糰的主麵糰攪拌至麵糰表面光滑後，加入奶油
主麵糰將麵糰揉麵至奶油全部吸收，直到麵糰有像矽膠手套的薄膜狀態後，收圓放入鍋內
主麵糰麵糰表面噴水保濕，蓋保鮮膜，室溫發酵40分鐘
［發酵第一次後的主麵糰］分成六等份，用桿麵棍將每一份排氣後滾圓，置放於桌面，以鍋子蓋住室溫發酵35分鐘
從冰箱拿出榛果可可醬備用
［發酵第二次後的主麵糰］烤盤鋪上烘培紙，將每一份麵糰桿成18×18cm，放上內餡的榛果可可醬（注意：餡料不要放太多、太滿，否則後面發酵容易爆漿）
［發酵第二次後的主麵糰］將餡料包起來壓緊收口（可預留一側一點點的空間不要放餡料，以便最後收口）
［發酵第二次後的主麵糰］接著捲起來捏緊收口，將捲好的麵糰一側桿開約2.5cm，把麵糰以貝果的形狀捲成一個圓，圓柱端壓入桿平端，捏緊收口，轉一下麵糰讓所有收口都是同一面並朝下，放於鋪好烘培紙的烤盤上
［成型貝果麵糰］準備烘培紙放在烤盤上，將捏好縮口的貝果表面噴水後，放入烤箱做最後一次發酵，在烤箱裡貝果的烤盤下方放一碗熱水提高溫度及濕度，關上烤箱門發酵35分鐘
［成型貝果麵糰］發酵好後拿出烤箱，並將烤箱預熱190度/3分鐘
[燙貝果] 將水煮滾後加入糖，接著，小火燙發酵好的貝果麵糰，正反兩面各燙15秒，一顆一顆燙
[燙貝果] 燙好後放回烤盤（這裡醜醜的沒關係，進烤箱烤完後會澎起來）
［烤貝果］將燙好的貝果放入烤箱，190度/18分鐘，烤好後放涼（剛烤好的貝果表皮很脆，放涼後會有彈性）
完成！