黑糖粉粿戚風蛋糕

Name: 黑糖粉粿戚風蛋糕 by Anc
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: [分組1] 低筋麵粉 60 g; [分組1] 水 50 g; [分組2] 蛋白 3 顆; [分組1] 紅茶粉 2 g; [分組2] 砂糖 30 g; [分組3] 黑糖粉粿 見下方步驟連結; [分組1] 砂糖 15 g; [分組1] 植物油 10 g; [分組1] 蛋黃 3 顆

描述

要做新口味還真的得去找靈感阿，剛好那天吃了一碗剉冰，QQ的粉粿讓我想起了之前看過的麻糬蛋糕，於是就開始動工啦~
這次是以紅茶戚風蛋糕為基底，淡淡茶香的蛋糕配QQ黑糖粉粿，還蠻不錯的耶~

8 說讚

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

分組1

低筋麵粉

60 g
水

50 g
紅茶粉

2 g
砂糖

15 g
植物油

10 g
蛋黃

3 顆

分組2

蛋白

3 顆
砂糖

30 g

分組3

黑糖粉粿

見下方步驟連結

步驟

黑糖粉粿食譜: https://icook.tw/recipes/413720
水和紅茶粉浸泡混合數分鐘 *室溫水泡著至少放個半小時，要快點的用熱水
紅茶水、植物油和 15g 糖攪拌均勻，倒入過篩後的麵粉 *完成的麵糊比較稠是正常的
蛋黃一點一點加入麵糊攪拌均勻 *蛋黃要慢慢加入，才不會有太多結塊，結塊最後會沉到麵糊底 *如果有結塊產生，請完成此步驟後過篩
打發蛋白霜，分三次加入砂糖
取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌 *如果蛋黃糊偏稠，蛋白霜就要多(1/3)，如果偏稀，蛋白霜可少( <1/3)
將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻 *此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合 *也請避免過度攪拌，均勻即可
將 2/3 量的蛋糕糊在一定的高度下倒入模具(六吋、非不沾模)，最後再輕摔模具或用筷子在蛋糕糊中畫圈圈，去除小氣泡 *戚風蛋糕靠模具膨脹成型，無論底部還側邊，都不需烘培紙
撒上黑糖粉粿，再倒入剩下的麵糊
放入烤箱150度10分鐘，開烤箱門拿出蛋糕(門不關)，表面畫個十字，再放入烤10~15分鐘 *烤箱門不要關，讓溫度降低 *最終烤溫請視自家烤箱斟酌 *若不是使用活底模，脫模的時候慢慢來，慢慢撥離模具
出爐後，摔一下模具震出熱氣，隨後倒放至涼，就完成啦！