麵線羹【奶素】
時間
30
分鐘
食材
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步驟
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先將紅麵線泡軟，撈起，備用
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將上述材料翻炒出香氣後，加入水、鮮味炒手、鹽、砂糖、素蠔油，大火煮滾
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煮滾後，下紅麵線，小火持續煮滾5-10分鐘
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小撇步
竹筍要甜而不苦需要注意
1.把竹筍連殼下水煮，才能把竹筍的鮮甜留住
2.用蓋過竹筍的冷水量煮，在溫度上升的過程中，慢慢熟透竹筍，從孔洞組織去除苦味
3.全程加蓋，用中火煮，讓熱度在鍋中循環
4.將煮好的帶殼竹筍浸泡冰塊水，急速降溫收縮，以保留鮮甜
