夏色芒芒（2022R101佳豫 雲云）
描述
這是以夏季經典水果“芒果”為主題的甜點套餐。以芒果為基底，分別是芒果奶酪塔和流心綠豆糕，奶酪塔塔身採用慕斯蛋糕底，而綠豆糕餡料非傳統中式餡料，是以結合芒果而成的流心。我們以“中西結合”的理念創作，希望可以讓大家不同於以往，在經典的基礎上創新，融合多元的甜點！
份量
3
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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消化餅乾加上隔水融化的奶油混合均勻 放進模具裡壓實
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吉利丁片泡冰水泡軟
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小火混合牛奶 砂糖 鮮奶油，煮至鍋邊微微沸騰冒小泡泡後加入吉利丁片煮化混合均勻
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奶酪液過濾一遍後倒入餅乾模具裡，稍微放涼後，放進冰箱冷藏一夜
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芒果不加水打成泥 留一些切丁冷藏備用
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開小火將全部材料倒進鍋裡混合均勻煮至泥狀即可
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流心餡倒入模具裡冷凍至凝固 建議用巧克力模比較方便脫模，比冰格省力很多
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泡完水的綠豆蒸30min打成泥狀，也可以用濾網再壓一遍過濾，口感會更綿密細緻
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綠豆泥加入剩餘材料後開小火翻拌至水分炒乾且不沾鍋成麵糰狀，等待放涼
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綠豆糰大概40g一顆，配上流心塊10g一顆 先搓成圓比較方便操作
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小撇步
1. 如果要做餅乾塔得確實壓實壓緊，否則脫模的時候很容易碎掉哦
2.流心餡冷凍完拿出來很容易融化，可以在下面墊一碗冰塊再繼續操作
