家常酸辣湯
描述
一直都很喜歡喝酸辣湯
最近終於嘗試成功
參考了兩三位廚師的教學
整理成我自己的煮法
成功很成功😋😋😋
我的做法是以柴魚湯為基底唷
食材
湯底
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20g
看全部食材
步驟
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備料： 豬肉絲用太白粉抓醃 （這個步驟可以讓肉絲吃起來鮮甜） 金針菇從中間切成兩半 豆腐、胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲 蔥白部分切蔥段 蔥綠部分切蔥花 柴魚高湯製作方式： （很抱歉忘記紀錄製作過程） 將水煮滾以後關火 放入柴魚片後上蓋悶兩分鐘 再把柴魚片過濾掉就完成囉
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開火下香油爆香蔥白 加入胡蘿蔔、筍子炒出香味
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加入高湯煮滾後下豆腐 如果有準備豬血或鴨血也是這步驟下
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加入豬肉絲 因為有用太白粉的關係 下鍋的時候記得要撥開下不要整坨丟下去
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煮滾後可以開始調味 加入一匙鹽、一匙冰糖、醬油兩大匙、白胡椒粉 白胡椒粉是酸辣湯的”辣”度來源 所以依照自己喜好調整就好了
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勾芡
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勾芡煮滾後下蛋花～
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先試湯底的鹹度ok以後再加醋 白醋約50CC、烏醋 烏醋依照自己喜歡的酸度做調整 煮滾關火以後下蔥花拌勻
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家常版的酸辣湯就完成囉！
小撇步
豆腐我使用的是中華火鍋豆腐
先在砧板上切片後輕輕推倒後再切細絲
切好以後找一個砧板或容器放在豆腐上後將砧板翻過來
豆腐就不會爛掉囉😊筍子我是使用全聯冷藏區已經處理好的（跟豆腐泡菜同一區）
