家常酸辣湯

奈奈自煮日記
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描述

一直都很喜歡喝酸辣湯
最近終於嘗試成功
參考了兩三位廚師的教學
整理成我自己的煮法
成功很成功😋😋😋
我的做法是以柴魚湯為基底唷

食材

調味
湯底
看全部食材 

步驟

  • 備料:
豬肉絲用太白粉抓醃
(這個步驟可以讓肉絲吃起來鮮甜)
金針菇從中間切成兩半
豆腐、胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲
蔥白部分切蔥段
蔥綠部分切蔥花

柴魚高湯製作方式:
(很抱歉忘記紀錄製作過程)

將水煮滾以後關火
放入柴魚片後上蓋悶兩分鐘
再把柴魚片過濾掉就完成囉

    備料: 豬肉絲用太白粉抓醃 (這個步驟可以讓肉絲吃起來鮮甜) 金針菇從中間切成兩半 豆腐、胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲 蔥白部分切蔥段 蔥綠部分切蔥花 柴魚高湯製作方式: (很抱歉忘記紀錄製作過程) 將水煮滾以後關火 放入柴魚片後上蓋悶兩分鐘 再把柴魚片過濾掉就完成囉

  • 開火下香油爆香蔥白
加入胡蘿蔔、筍子炒出香味

    開火下香油爆香蔥白 加入胡蘿蔔、筍子炒出香味

  • 下金針菇、黑木耳炒至出水

    下金針菇、黑木耳炒至出水

  • 加入高湯煮滾後下豆腐
如果有準備豬血或鴨血也是這步驟下

    加入高湯煮滾後下豆腐 如果有準備豬血或鴨血也是這步驟下

  • 加入豬肉絲
因為有用太白粉的關係
下鍋的時候記得要撥開下不要整坨丟下去

    加入豬肉絲 因為有用太白粉的關係 下鍋的時候記得要撥開下不要整坨丟下去

  • 煮滾後可以開始調味
加入一匙鹽、一匙冰糖、醬油兩大匙、白胡椒粉

白胡椒粉是酸辣湯的”辣”度來源
所以依照自己喜好調整就好了

    煮滾後可以開始調味 加入一匙鹽、一匙冰糖、醬油兩大匙、白胡椒粉 白胡椒粉是酸辣湯的”辣”度來源 所以依照自己喜好調整就好了

  • 勾芡

    勾芡

  • 勾芡煮滾後下蛋花~

    勾芡煮滾後下蛋花~

  • 先試湯底的鹹度ok以後再加醋
白醋約50CC、烏醋
烏醋依照自己喜歡的酸度做調整
煮滾關火以後下蔥花拌勻

    先試湯底的鹹度ok以後再加醋 白醋約50CC、烏醋 烏醋依照自己喜歡的酸度做調整 煮滾關火以後下蔥花拌勻

  • 家常版的酸辣湯就完成囉!

    家常版的酸辣湯就完成囉!

小撇步

豆腐我使用的是中華火鍋豆腐
先在砧板上切片後輕輕推倒後再切細絲
切好以後找一個砧板或容器放在豆腐上後將砧板翻過來
豆腐就不會爛掉囉😊

筍子我是使用全聯冷藏區已經處理好的(跟豆腐泡菜同一區)

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奈奈自煮日記 13 食譜 59 粉絲

以前我連開瓦斯爐都有障礙 後來為了讓女兒不用吃外面現成的食物 鼓起勇氣轉開瓦斯爐開啟了我的廚房路 想看寶寶手指食物紀錄歡迎到IG :sponge_kitchen

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留言

共 1 則
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  • 樂樂
    樂樂

    湯底可以用高湯塊嗎

    可以的喔~我作功課的時候看到有些廚師會使用雞高湯😄

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