開胃|涼拌嫩雞絲
描述
炎熱的夏天最需要清爽開胃的涼拌菜
這次的重點是做出很嫩的雞絲
只要多一個步驟，利用鹽水醃漬雞胸肉，就會又嫩又好吃´༥`，非常簡單!
嫩嫩的雞絲配上爽口的蔬菜
保證胃口大開!
步驟
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將雞胸肉洗淨，裝入容器中用水淹過 加入水重量的2%的鹽巴 以這次的重量來舉例，大約加入650公克的水 650*2%=13，所以加入13克的鹽巴
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密封好放冰箱，靜置至少一個晚上 靜置一天的效果會更好 (我會一次醃多一些，可以用在其他料理上)
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醃好的雞胸肉用耐熱的袋子或夾鏈袋裝好(耐熱70度以上) 放入水中，排出袋中多餘的空氣，再將袋子綁好
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鍋中加入可以淹過雞肉的水量
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這次使用萬用鍋，設定自訂行程 溫度60-70度/時間1-1.5小時 (沒有萬用鍋的話，可以滑到最下面的小撇步)
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時間到把雞肉取出，放涼 (這樣就是好吃的舒肥雞胸了´༥`
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再用叉子撕成雞絲，放入冰箱冷藏30分鐘
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任意品牌的胡麻醬都可以喔，我個人偏好這罐(•̀ᴗ• ) 口味偏酸，很開胃
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再加上油麵就變成好吃的涼麵了!(´ސު｀)
小撇步
替代方案ꕀ
選擇有保溫功能的鍋具，一般的電鍋、或煮飯用的電子鍋皆可
將60-70度的熱水倒入鍋中選擇保溫功能，再將雞胸肉放入，時間也是1.5-2小時網路上的食譜大多是5-5.5%的比例，我試過之後覺得雞肉吃起來實在太鹹了
就降低鹽水濃度至2%，效果也很好(•̀ ᴗ• )
