滷油豆腐肉燥
描述
充滿台灣味的料理，少不了香噴噴的滷肉燥，只是個人的撇步與秘方不盡相同，家傳做法總是香。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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油豆腐要先水煮川燙後，切成適當大小瀝乾備用。
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冷油小火下紅蔥頭，慢慢煸香至金黃。
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爆香料香味出來後下豬絞肉翻炒，到目前為止皆以小火慢慢翻炒至豬肉變白色後再開到中大火拌炒豬絞肉至煸出豬油，讓香氣釋出。
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待豬油煸炒出來後，將豬絞肉推至一旁，讓豬油留出到鍋中後，下糖煸炒至融化，轉小火，下剩下的一半蒜末，翻炒均勻後，沿鍋邊把醬油淋入熗出醬香後，一樣沿鍋邊熗入米酒，再依續下鹽巴，黑、白胡椒，一半蔥綠，翻炒均勻後，加水淹到食材齊。
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將油豆腐入鍋，待水滾後 蓋上鍋蓋，轉小火，燜煮5-10分鐘，其間適度翻動避免黏鍋燒焦。
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水份收到差不多乾時，呈現油亮、噴香、濃郁狀態，將剩下的蔥綠下鍋，翻炒一下即可起鍋。
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成品
小撇步
1. 注意紅蔥頭不要煸炒過頭，焦掉就會產生苦味。
2. 豬絞肉一定要拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。
