烘焙控必學的法式甜點-法式檸檬塔

小圓姐姐
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描述

酥脆塔皮搭配酸V酸V的檸檬醬,真的是非常好吃~炎熱的夏天,吃起來更是清爽~

挑選材料時,檸檬、雞蛋是我著重的重點,新鮮檸檬搾出來的檸檬汁跟超市賣的濃縮液,味道真的差很多,雞蛋也很重要,我是選用育成的牧場雞蛋,好的雞蛋,做出來的甜點真的都特別香~

有興趣的朋友可以試試看囉~

參考份量:6吋圓塔模

❤️想看更多食譜內容:https://missyuan.cooking/lemontart/

步驟

  • 過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後,加入奶油丁,用刮板快速切成細粉狀,切得越細越好!越快越好!

    過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後,加入奶油丁,用刮板快速切成細粉狀,切得越細越好!越快越好!

  • 麵粉中間挖一個小洞,倒入雞蛋液,用切、壓、切、壓的方式,將麵粉成糰,並包起來,冷藏4小時以上

*所有材料都要用“冰的”,這樣塔皮做出來比較不會回縮,且口感會比較好吃

    麵粉中間挖一個小洞,倒入雞蛋液,用切、壓、切、壓的方式,將麵粉成糰,並包起來,冷藏4小時以上 *所有材料都要用“冰的”,這樣塔皮做出來比較不會回縮,且口感會比較好吃

  • 塔模塗摸奶油,撒上麵粉,在倒扣多餘麵粉,用來防沾

    塔模塗摸奶油,撒上麵粉,在倒扣多餘麵粉,用來防沾

  • 冷藏好的塔皮,壓桿開來

*用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮,比較好操作,塔皮也不容易失敗。

    冷藏好的塔皮,壓桿開來 *用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮,比較好操作,塔皮也不容易失敗。

  • 壓桿到比模具大約1cm,厚度0.3cm,即可放入模具中

    壓桿到比模具大約1cm,厚度0.3cm,即可放入模具中

  • 用叉子戳洞,防止烘烤時塔皮過度澎漲,並冷藏30分鐘後,再烘烤~

    用叉子戳洞,防止烘烤時塔皮過度澎漲,並冷藏30分鐘後,再烘烤~

  • 將烘焙紙揉皺,攤平放在塔皮上

    將烘焙紙揉皺,攤平放在塔皮上

  • 1.再放上約200g的紅豆,當作派壓石~
2.上火180度/下火180度,先烘烤15分鐘後,移開紅豆,再烘烤5分鐘,即可放涼備用~

*派壓石可以用紅豆、黃豆替代,用過的豆子都可以重複使用,不用丟掉喔

    1.再放上約200g的紅豆,當作派壓石~ 2.上火180度/下火180度,先烘烤15分鐘後,移開紅豆,再烘烤5分鐘,即可放涼備用~ *派壓石可以用紅豆、黃豆替代,用過的豆子都可以重複使用,不用丟掉喔

  • 砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣,這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯

    砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣,這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯

  • 檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻

    檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻

  • 以隔水加熱方式,開始加熱攪拌~要不斷地攪拌,當檸檬蛋液呈現濃稠狀時,就可以關火了(大約是80度左右)

    以隔水加熱方式,開始加熱攪拌~要不斷地攪拌,當檸檬蛋液呈現濃稠狀時,就可以關火了(大約是80度左右)

  • 檸檬醬降溫到60度左右,加入奶油,攪拌均勻

*檸檬蛋液大約在70度時,就會開始呈現濃稠狀,如果沒有溫度計的話,就是煮到濃稠狀後,大約在10~20秒,就可以關火了

    檸檬醬降溫到60度左右,加入奶油,攪拌均勻 *檸檬蛋液大約在70度時,就會開始呈現濃稠狀,如果沒有溫度計的話,就是煮到濃稠狀後,大約在10~20秒,就可以關火了

  • 溫熱的檸檬醬,倒入塔皮後,要趕快左右輕晃整平,才不會不夠平整~

*塔皮要完全冷卻,才能填入檸檬醬喔

    溫熱的檸檬醬,倒入塔皮後,要趕快左右輕晃整平,才不會不夠平整~ *塔皮要完全冷卻,才能填入檸檬醬喔

  • 冷藏4小時後,好吃的檸檬塔,就完成了!

    冷藏4小時後,好吃的檸檬塔,就完成了!

  • 成品~~

    成品~~

小撇步

檸檬塔真的是一款經典的法式甜點,每次自己做完後,就覺得做甜點真的非常需要有耐心XD

每個製作過程的等待,都是為了呈現最好的口感,像是塔皮要冷藏超過4小時以上,才能鬆弛出最好的口感,而且冷藏越久,塔皮的穩定性也會越高~所以有時我也會提前做好,先放在冷凍保存,要用時,在直接拿來用~就會方便很多。

然後做好的檸檬塔,基本上冷藏3天內要吃完,建議是趁早吃,因為放越久,塔皮會越容易軟掉,口感就不好吃了~

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小圓姐姐 23 食譜 156 粉絲

Hi! 我是小圓姐姐,是個喜歡吃,臉有點圓的自由工作者。 工作之餘,我喜歡自己做點料理,所以分享自己喜歡的食譜, 希望大家一起吃得開心!

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