烘焙控必學的法式甜點－法式檸檬塔
描述
酥脆塔皮搭配酸Ｖ酸Ｖ的檸檬醬，真的是非常好吃～炎熱的夏天，吃起來更是清爽～
挑選材料時，檸檬、雞蛋是我著重的重點，新鮮檸檬搾出來的檸檬汁跟超市賣的濃縮液，味道真的差很多，雞蛋也很重要，我是選用育成的牧場雞蛋，好的雞蛋，做出來的甜點真的都特別香～
有興趣的朋友可以試試看囉～
參考份量：6吋圓塔模
❤️想看更多食譜內容：https://missyuan.cooking/lemontart/
食材
步驟
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過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
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麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上 ＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
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塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
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冷藏好的塔皮，壓桿開來 ＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
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壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中
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用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
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將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
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1.再放上約200g的紅豆，當作派壓石～ 2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
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檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻
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以隔水加熱方式，開始加熱攪拌～要不斷地攪拌，當檸檬蛋液呈現濃稠狀時，就可以關火了（大約是80度左右）
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檸檬醬降溫到60度左右，加入奶油，攪拌均勻 ＊檸檬蛋液大約在70度時，就會開始呈現濃稠狀，如果沒有溫度計的話，就是煮到濃稠狀後，大約在10~20秒，就可以關火了
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冷藏4小時後，好吃的檸檬塔，就完成了！
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成品~~
小撇步
檸檬塔真的是一款經典的法式甜點，每次自己做完後，就覺得做甜點真的非常需要有耐心ＸＤ
每個製作過程的等待，都是為了呈現最好的口感，像是塔皮要冷藏超過4小時以上，才能鬆弛出最好的口感，而且冷藏越久，塔皮的穩定性也會越高～所以有時我也會提前做好，先放在冷凍保存，要用時，在直接拿來用～就會方便很多。
然後做好的檸檬塔，基本上冷藏3天內要吃完，建議是趁早吃，因為放越久，塔皮會越容易軟掉，口感就不好吃了～
