鍋巴蝦仁

描述
自開放內用至今都還沒勇氣內用,依然在家防疫煮,從去年五月開始,夯不啷噹也煮了一年(遠目)。偶爾還是會想念餐館的菜色,那就在家動手做吧!只要大方向對了便可吃到熟悉的味道,像不像三分樣,非常時期已知足。鍋巴-過年期間的必備零時,可當零嘴也可入菜,在便利商店就可以買到,非常方便。
份量
時間
食材
步驟
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鍋巴剝成小塊,大約一分為三至四塊的大小,油熱後將鍋巴下鍋。
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炸到稍微金黃即可撈起。
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利用炸鍋巴的油將蝦仁炸至表面上色即可撈起備用。
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將多餘的油與油渣撈起,鍋中留約2-3大匙的油將糖醋醬炒滾、炒香。
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建議將糖醋醬調料混合調勻再下鍋。其中白醋是取其酸味,烏醋則是取醬色和香氣,重口味的廚友們可以將醋的比例改為1大匙。
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炒至洋蔥吃上醬色後再加入蝦仁拌炒。
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食材與醬料拌炒均勻後再加入甜椒丁拌炒。 註:蝦仁已經用油定型,算半熟狀態,要避免拌炒過度才不會變老。
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將所有食材拌炒均勻,吃上醬色後便可勾芡。芡汁:6克太白粉兌30克水,慢慢沿著食材邊繞圈加入邊攪拌,勾芡厚薄視個人喜好決定。 註:芡汁建議事先調好後放在一旁靜至,待要使用時再將粉水分離的芡汁重新攪拌均勻再勾芡,這樣能避免勾芡時產生結塊的問題,吃大腸麵線最怕吃到整坨的芡粉。
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最後將炒好的糖醋蝦仁淋在鍋巴上。
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鍋巴蝦仁就完成囉! 註:若有兩口爐的朋友,可以在糖醋蝦仁快炒好時再起另一爐炸鍋巴,熱騰騰的醬汁淋在剛出油鍋的鍋巴上會發出滋滋作響的聲音。其實兩者吃起來都一樣,只差在多了視覺、聽覺的效果。
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夾生菜也很清爽,酸甜開胃非常適合悶熱潮濕的天氣。