鍋巴蝦仁
描述
自開放內用至今都還沒勇氣內用，依然在家防疫煮，從去年五月開始，夯不啷噹也煮了一年(遠目)。偶爾還是會想念餐館的菜色，那就在家動手做吧！只要大方向對了便可吃到熟悉的味道，像不像三分樣，非常時期已知足。鍋巴－過年期間的必備零時，可當零嘴也可入菜，在便利商店就可以買到，非常方便。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
-
鍋巴剝成小塊，大約一分為三至四塊的大小，油熱後將鍋巴下鍋。
-
炸到稍微金黃即可撈起。
-
利用炸鍋巴的油將蝦仁炸至表面上色即可撈起備用。
-
將多餘的油與油渣撈起，鍋中留約2-3大匙的油將糖醋醬炒滾、炒香。
-
建議將糖醋醬調料混合調勻再下鍋。其中白醋是取其酸味，烏醋則是取醬色和香氣，重口味的廚友們可以將醋的比例改為１大匙。
-
-
炒至洋蔥吃上醬色後再加入蝦仁拌炒。
-
食材與醬料拌炒均勻後再加入甜椒丁拌炒。 註：蝦仁已經用油定型，算半熟狀態，要避免拌炒過度才不會變老。
-
將所有食材拌炒均勻，吃上醬色後便可勾芡。芡汁：６克太白粉兌30克水，慢慢沿著食材邊繞圈加入邊攪拌，勾芡厚薄視個人喜好決定。 註：芡汁建議事先調好後放在一旁靜至，待要使用時再將粉水分離的芡汁重新攪拌均勻再勾芡，這樣能避免勾芡時產生結塊的問題，吃大腸麵線最怕吃到整坨的芡粉。
-
最後將炒好的糖醋蝦仁淋在鍋巴上。
-
鍋巴蝦仁就完成囉！ 註：若有兩口爐的朋友，可以在糖醋蝦仁快炒好時再起另一爐炸鍋巴，熱騰騰的醬汁淋在剛出油鍋的鍋巴上會發出滋滋作響的聲音。其實兩者吃起來都一樣，只差在多了視覺、聽覺的效果。
-
夾生菜也很清爽，酸甜開胃非常適合悶熱潮濕的天氣。
