奶油吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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麵糰攪拌： 將麵糰揉至光滑，拉開會產生薄膜，麵糰攪拌完溫度約28度左右。 (可參考使用麥典333優雅揉影片連結：https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20 )
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室溫28度C下進行基本發酵，時間約60分鐘(可噴水、蓋濕布防止乾皮)。
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將麵糰分割為6個，每個175g，滾圓後進行中間發酵約10~15分。
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麵糰第一次擀捲，擀開手掌長捲起，鬆弛約10分鐘
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二次擀捲，將麵糰先90度轉向，上下擀長
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捲起麵糰，將3個麵糰完成後，放入12兩烤模。
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麵糰放入烤模最後發酵(具溫濕度環境35℃ 80%RH) 最後發酵60分鐘，發至與模同高即可。(配方可製作12兩吐司2條)
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入爐烤焙，以上/下火150/235℃烤25~35分，上色出爐！
