丹麥吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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麵糰攪拌： 除奶油外其他材料揉至麵糰光滑，最後加入室溫軟化的奶油，揉至麵糰拉開會產生薄膜。(可參考使用麥典333優雅揉：https://icook.tw/recipes/168240； 影片連結：https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)
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將麵糰揉至光滑，拉開會產生筋性，麵糰攪拌完溫度約26度左右，鬆弛20分鐘。
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將奶油放入塑膠袋中，先稍微敲軟至可擀開的軟硬度。
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擀長摺3折一次，再感開摺疊一次(讓奶油之後延展性更好)，塑膠袋折出方形12cm*18cm
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用擀麵棍將奶油均勻擀開成方形片狀，再放入冰箱冷藏備用
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將麵糰擀開成長方形25*18cm(寬度與奶油寬度一致)，將麵糰包入奶油片，冷凍10~15分後，擀開約50公分，
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擀開約50公分後，進行4折1次折疊，再入冷藏鬆弛30分鐘。
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丹麥麵糰擀開長度約50公分，3折1次摺疊，入冷藏鬆弛30分。
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丹麥麵糰擀開長度約50公分，3折1次摺疊，入冷藏鬆弛30分。
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整型： 將麵糰擀開長度約30公分，對切一半，一片麵糰再切2刀不切斷，進行辮子打法。
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辮子完成後，將兩端收至下方，成一個辮子糰，兩個辮子糰放進12兩烤模中。
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最後發酵：30℃ 75%RH 90~120分(發酵至烤模約6~7分滿處)
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烤焙：160/185℃ 35~40分，待表面烤出金黃色即可出爐！
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