夏威夷豆-焦糖海鹽堅果塔 {減糖少油版}

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描述

手工捏製低溫烘烤法式塔皮
嚴選杏仁細膩的酥香脆口

精選元氣頂級五堅果
溫火烘烤逼出迷人香氣
每顆飽滿完整 色澤紋路俱佳

玫瑰鹽焦糖太妃的晶瑩糖衣
包覆絲滑香濃 尾韻鹹甜不膩口
一口嚐到多種堅果營養
特製減糖少油 好吃沒負擔

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份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • [杏仁塔皮]
奶油切小丁塊,放置於冷藏中約20分鐘並與糖粉充分攪拌。低筋麵粉與鹽均勻混和後過篩。

    杏仁塔皮 奶油切小丁塊,放置於冷藏中約20分鐘並與糖粉充分攪拌。低筋麵粉與鹽均勻混和後過篩。

  • [杏仁塔皮]
將蛋黃打入並且使用切麵刀或是木湯匙等餐具將麵粉、雞蛋及奶油充分攪拌。(切忌盡量不要用手搓揉,體溫會使奶油融化影響塔皮酥脆度)

    杏仁塔皮 將蛋黃打入並且使用切麵刀或是木湯匙等餐具將麵粉、雞蛋及奶油充分攪拌。(切忌盡量不要用手搓揉,體溫會使奶油融化影響塔皮酥脆度)

  • [杏仁塔皮]
將麵糰聚合成塊,用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏1-2小時以上,隔夜更好。如果沒有要馬上做的話,也可以冷凍保存。

    杏仁塔皮 將麵糰聚合成塊,用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏1-2小時以上,隔夜更好。如果沒有要馬上做的話,也可以冷凍保存。

  • [杏仁塔皮]
用手將派皮直接押入模具中,但建議使塔皮較薄增加酥脆感。用叉子戳一些洞,在烤派皮時可以排出空氣和水氣。將派皮上面舖一張烘焙紙,紙上舖上baking beans來壓派皮。可以用米或豆類代替。
[塔皮烘烤]
烤箱設定180度,預熱10分鐘。將塔皮放進15分鐘。中途須轉向調頭一次,使烤色均勻。

    杏仁塔皮 用手將派皮直接押入模具中,但建議使塔皮較薄增加酥脆感。用叉子戳一些洞,在烤派皮時可以排出空氣和水氣。將派皮上面舖一張烘焙紙,紙上舖上baking beans來壓派皮。可以用米或豆類代替。 [塔皮烘烤] 烤箱設定180度,預熱10分鐘。將塔皮放進15分鐘。中途須轉向調頭一次,使烤色均勻。

  • [堅果內餡]
將生夏威夷豆放入烤箱用150度低溫烘烤5分鐘,讓內部的油脂釋放出來,香氣也得以提升。
烤好後與其他所有堅果餡料混合備用。

    堅果內餡 將生夏威夷豆放入烤箱用150度低溫烘烤5分鐘,讓內部的油脂釋放出來,香氣也得以提升。 烤好後與其他所有堅果餡料混合備用。

  • [焦糖海鹽醬]
取一鍋,放進 #焦糖海鹽醬 所有材料,先(小火)將材料煮融化,再(中火)煮滾。(期間須隨時拿鍋柄搖晃鍋子,以免焦底,但不可用東西伸進鍋中攪拌以免反沙)

    焦糖海鹽醬 取一鍋,放進 #焦糖海鹽醬 所有材料,先(小火)將材料煮融化,再(中火)煮滾。(期間須隨時拿鍋柄搖晃鍋子,以免焦底,但不可用東西伸進鍋中攪拌以免反沙)

  • [內餡混合與組合]
呈黏稠狀時,即快速拌進[堅果內餡],盡可能讓每顆堅果都沾到糖液,即可關火。
用湯匙一匙匙將沾了牛奶糖液的堅果,填入塔皮裡。(此時動作須快速)

    [內餡混合與組合] 呈黏稠狀時,即快速拌進堅果內餡,盡可能讓每顆堅果都沾到糖液,即可關火。 用湯匙一匙匙將沾了牛奶糖液的堅果,填入塔皮裡。(此時動作須快速)

  • [使塔皮酥脆]
將裝飾好的塔放入烤箱,設定180度10分鐘,可以讓塔皮更加酥脆並且幫糖液更加均勻包覆堅果。

    [使塔皮酥脆] 將裝飾好的塔放入烤箱,設定180度10分鐘,可以讓塔皮更加酥脆並且幫糖液更加均勻包覆堅果。

  • 拿出烤箱即可完成,泡一壺咖啡開心享用健康的下午茶吧!

    拿出烤箱即可完成,泡一壺咖啡開心享用健康的下午茶吧!

小撇步

1.杏仁塔皮製作好後用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏1-2小時以上,隔夜更好。
2.堅果填入塔皮時,須留意一下各類堅果的配量。
3.混合糖液與堅果時須快速,否則會越變越黏稠。

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