夏威夷豆-焦糖海鹽堅果塔 {減糖少油版}
描述
手工捏製低溫烘烤法式塔皮
嚴選杏仁細膩的酥香脆口
精選元氣頂級五堅果
溫火烘烤逼出迷人香氣
每顆飽滿完整 色澤紋路俱佳
玫瑰鹽焦糖太妃的晶瑩糖衣
包覆絲滑香濃 尾韻鹹甜不膩口
一口嚐到多種堅果營養
特製減糖少油 好吃沒負擔
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食材
步驟
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![[杏仁塔皮]
奶油切小丁塊，放置於冷藏中約20分鐘並與糖粉充分攪拌。低筋麵粉與鹽均勻混和後過篩。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
杏仁塔皮 奶油切小丁塊，放置於冷藏中約20分鐘並與糖粉充分攪拌。低筋麵粉與鹽均勻混和後過篩。
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杏仁塔皮 將蛋黃打入並且使用切麵刀或是木湯匙等餐具將麵粉、雞蛋及奶油充分攪拌。(切忌盡量不要用手搓揉，體溫會使奶油融化影響塔皮酥脆度)
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杏仁塔皮 將麵糰聚合成塊，用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏1-2小時以上，隔夜更好。如果沒有要馬上做的話，也可以冷凍保存。
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杏仁塔皮 用手將派皮直接押入模具中，但建議使塔皮較薄增加酥脆感。用叉子戳一些洞，在烤派皮時可以排出空氣和水氣。將派皮上面舖一張烘焙紙，紙上舖上baking beans來壓派皮。可以用米或豆類代替。 [塔皮烘烤] 烤箱設定180度，預熱10分鐘。將塔皮放進15分鐘。中途須轉向調頭一次，使烤色均勻。
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堅果內餡 將生夏威夷豆放入烤箱用150度低溫烘烤5分鐘，讓內部的油脂釋放出來，香氣也得以提升。 烤好後與其他所有堅果餡料混合備用。
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焦糖海鹽醬 取一鍋，放進 #焦糖海鹽醬 所有材料，先(小火)將材料煮融化，再(中火)煮滾。(期間須隨時拿鍋柄搖晃鍋子，以免焦底，但不可用東西伸進鍋中攪拌以免反沙)
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[內餡混合與組合] 呈黏稠狀時，即快速拌進堅果內餡，盡可能讓每顆堅果都沾到糖液，即可關火。 用湯匙一匙匙將沾了牛奶糖液的堅果，填入塔皮裡。(此時動作須快速)
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[使塔皮酥脆] 將裝飾好的塔放入烤箱，設定180度10分鐘，可以讓塔皮更加酥脆並且幫糖液更加均勻包覆堅果。
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拿出烤箱即可完成，泡一壺咖啡開心享用健康的下午茶吧！
![[杏仁塔皮]
奶油切小丁塊，放置於冷藏中約20分鐘並與糖粉充分攪拌。低筋麵粉與鹽均勻混和後過篩。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2106024%2Fa6085def7710b80d.jpg&width=800)
![[杏仁塔皮]
將蛋黃打入並且使用切麵刀或是木湯匙等餐具將麵粉、雞蛋及奶油充分攪拌。(切忌盡量不要用手搓揉，體溫會使奶油融化影響塔皮酥脆度)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2106025%2F39f6321fbcccc027.jpg&width=800)
![[杏仁塔皮]
將麵糰聚合成塊，用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏1-2小時以上，隔夜更好。如果沒有要馬上做的話，也可以冷凍保存。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2106026%2F6c0f3f1dfa65ffef.jpg&width=800)
![[杏仁塔皮]
用手將派皮直接押入模具中，但建議使塔皮較薄增加酥脆感。用叉子戳一些洞，在烤派皮時可以排出空氣和水氣。將派皮上面舖一張烘焙紙，紙上舖上baking beans來壓派皮。可以用米或豆類代替。
[塔皮烘烤]
烤箱設定180度，預熱10分鐘。將塔皮放進15分鐘。中途須轉向調頭一次，使烤色均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2106028%2F941da7968a031d07.jpg&width=800)
![[堅果內餡]
將生夏威夷豆放入烤箱用150度低溫烘烤5分鐘，讓內部的油脂釋放出來，香氣也得以提升。
烤好後與其他所有堅果餡料混合備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2106029%2Ff71df136c86f6422.jpg&width=800)
![[焦糖海鹽醬]
取一鍋，放進 #焦糖海鹽醬 所有材料，先(小火)將材料煮融化，再(中火)煮滾。(期間須隨時拿鍋柄搖晃鍋子，以免焦底，但不可用東西伸進鍋中攪拌以免反沙)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2106030%2F66101484fa0cce86.jpg&width=800)
![[內餡混合與組合]
呈黏稠狀時，即快速拌進[堅果內餡]，盡可能讓每顆堅果都沾到糖液，即可關火。
用湯匙一匙匙將沾了牛奶糖液的堅果，填入塔皮裡。(此時動作須快速)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2106031%2Ff012aac80660b1b9.jpg&width=800)
![[使塔皮酥脆]
將裝飾好的塔放入烤箱，設定180度10分鐘，可以讓塔皮更加酥脆並且幫糖液更加均勻包覆堅果。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2106034%2Fae2c842d7ea0c1a2.jpg&width=800)
小撇步
1.杏仁塔皮製作好後用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏1-2小時以上，隔夜更好。
2.堅果填入塔皮時，須留意一下各類堅果的配量。
3.混合糖液與堅果時須快速，否則會越變越黏稠。FB搜尋：旮 Gā Dessert Studio
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