椰香印度咖哩雞
描述
印度香料店買的咖哩，搭配熬煮 45 分鐘以上的蔬果與雞腿肉，盛盤後淋上濃郁香氣的奶白色椰奶，充滿香氣又能吃到豐富蔬果的咖哩上桌！
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歡迎留言敲碗想看哪道菜的食譜，我再找時間分享上來囉！
份量
時間
食材
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3g
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10g
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10g
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65g
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450g
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50g
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20g
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80g
步驟
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先將雞腿肉切丁，加入雞腿醃料的鹽和水攪拌 2~3 分鐘，此步驟可以將雞肉按摩變得柔軟。 按摩好雞肉後，再加入紅標純米酒 (22%) 攪拌，使用一般的紅標米酒也可以，我自己喜歡米香重一點的味道。
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最後再打入 1~2 顆雞蛋醃製 15 分鐘備用。
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以平底鍋開中火預熱，加入一小匙橄欖油，將醃好的雞腿肉下鍋，香煎的時候可以稍微等下，讓雞腿的皮面煎到脆脆的程度，再開始翻炒，炒香不需要炒熟，如照片的樣子表面起到微焦 (梅納反應) 即可先盛盤備用。
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加水和馬鈴薯剛好醃過蔬菜的量，再加入 AACHI 肉類咖哩粉和自己想要鹹度的鹽攪拌至融化，蓋上鍋蓋以小火燉煮 30 分鐘。 燉煮時可以一段時間開蓋稍微攪拌一下，來避免馬鈴薯沾鍋。
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燉煮 30 分後，加入剛剛拌炒好的雞腿丁，繼續以小火燉煮 10~20 分鐘 (燉煮越久雞肉入味更好)。
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時間到後，開蓋試試看味道，若不夠鹹可以再添加鹽調味到自己喜歡的口味。
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盛飯和咖哩後，將椰漿粉和水調和，淋在咖哩上就可以開動囉！
小撇步
✔ 可以加入喜歡的蔬菜，像是洋菇、茄子、蘋果等，咖哩的風味會更豐富。
✔ 辛香味偏重，吃了一口後，香料的味道還會留在喉嚨中，跟日式咖哩塊的香味完全不同，偏辛辣。我自己不需要額外加辣椒，可以先試試看辣度如何再決定。
✔ 習慣日式咖哩的廚友可減少咖哩粉，一部分以日式咖哩塊替代，反而會有香氣加成的效果 ^___^ (哪裡買？https://goo.gl/maps/uyTAJKAva1dJsUjw8)
