青醬炒蛤蠣
描述
蛤蠣不只能三杯炒，羅勒青醬炒蛤蠣味道極好！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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青醬汁的調味準備。
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蛤蠣先吐砂3小時，買回來的羅勒葉剪上段部份即可，下段等待下一次的生長。
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羅勒葉一般花市可買到，若種植的好，一顆可以反覆使用多次，沒有羅勒葉，九層塔也可取代(約60g)。
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將羅勒葉、腰果(其它堅果也可以)、蒜末10g、檸檬汁(檸檬汁主要是不讓羅勒葉打成青醬沒有立即使用完產生氧化)、橄欖油一起倒入料理機絞碎。
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準備一個炒鍋，以小火預熱30秒，放入奶油，待奶油溶解後，放入剩下的蒜末以中小火一起拌勻。
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接著放入打好的青醬繼續以中小火拌勻。
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青醬拌勻後即可再放入黑胡椒粗粒跟雞粉，分批放入蒜末、青醬、黑胡椒粗粒，主要是讓每個調味的特性都先釋放後再一起混合拌勻，料理出來的醬汁層次感會很分明喔。
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混合均勻的青醬汁香氣已經非常濃郁，放入蛤蠣後，以大火快速翻炒1分鐘。
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倒入100cc的水再翻炒1分鐘，蓋上鍋蓋以中火燜煮5分鐘，透過鍋蓋看，蛤蠣幾乎已全開。
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掀開鍋蓋，倒入帕瑪森起司粉，再以大火翻炒1分鐘，讓醬汁均勻，此時蛤蠣已經完全開，且開的剛好，關火準備起鍋裝盤。
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使用羅勒葉做的青醬，與九層塔做的青醬相比，羅勒青醬吃起來較沒有辛嗆味，很適合做單一海鮮料理。
小撇步
青醬汁做法很多種，不論是羅勒葉或九層塔葉，只要香料、調味比例對，兩種香料葉都可依照個人喜好風格去做料理喔。
