菜脯厚蛋燒
描述
老孩童熟悉的味道-菜脯。只要吃到這味兒，老頑童都會露出童心未泯的滿足笑容。今天就來分享如何做出不消風的厚嫩烘蛋。
份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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菜脯洗淨後切末，起油鍋煸香菜脯。
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雞蛋加入水、米酒及味霖打散備用。 待菜脯炒乾，炒出菜脯香氣後加入蛋液。 註：加入水或高湯是為了讓烘蛋吃起來保有軟嫩蓬鬆口感，加入米酒是方便蛋液定型，味霖可以中和菜脯的鹹度。 註：烘蛋油要夠，油要熱才能加入蛋液。
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倒入蛋液後再鋪上蔥花，蓋上鍋蓋以小火悶烘。 註：選擇蔥花用鋪的而不是加入蛋液，再一起倒入鍋中的原因是，剛下鍋的蛋液需要較長的時間烘至定型，可以避免接觸鍋底那面的蔥變焦、變苦。
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烘至蛋液邊緣出現微焦的痕跡，烘蛋表面稍微定型，蛋液不太流動後即可翻面，翻面後不用蓋鍋蓋，烘到喜歡的焦色即可盛盤。 註：可以用盤子輔助翻面。
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菜脯厚蛋燒就完成囉！
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烘蛋要厚除了米酒定型是關鍵外，鍋子的選擇也很重要，不要選擇大口徑的平底鍋，建議使用圓弧底、有深度的炒鍋或是小口徑的平底鍋，讓蛋液集中是形成厚蛋成功的重點。
