虱目魚粥

廚房女漢子Rita's
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描述

鮮香美味的虱目魚粥在家自己煮就是那麼簡單,只要多一個動作,讓湯頭更有味,一點也不輸外面買的喔~~虱目魚皮真的是好食材,不用擔心會有腥味,跟漢子ㄧ起這樣煮,保證只有滿滿的鮮香喔!!
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份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

1杯
1小塊
適量
2根的量
1湯匙的量
調味料
2茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙

步驟

  • 蔥與芹菜洗淨,芹菜切成珠,蔥切成蔥花;薑去皮後切成細絲;虱目魚皮洗淨瀝乾;

    蔥與芹菜洗淨,芹菜切成珠,蔥切成蔥花;薑去皮後切成細絲;虱目魚皮洗淨瀝乾;

  • 米洗淨後先加入兩杯水煮滾;

    米洗淨後先加入兩杯水煮滾;

  • 平底鍋抹少許油,放入魚皮灑上少許鹽,以中小火慢煎,魚皮一般是對折的,所以不需要刻意打開煎,這樣一次就可以煎一包;

    平底鍋抹少許油,放入魚皮灑上少許鹽,以中小火慢煎,魚皮一般是對折的,所以不需要刻意打開煎,這樣一次就可以煎一包;

  • 煎到一面金黃後就翻面續煎,同樣也是煎到金黃後,取出備用;煎過的魚皮更香無腥味,所以多這一步驟,讓魚鮮煮到粥裡,讓湯水更香甜,

    煎到一面金黃後就翻面續煎,同樣也是煎到金黃後,取出備用;煎過的魚皮更香無腥味,所以多這一步驟,讓魚鮮煮到粥裡,讓湯水更香甜,

  • 煎魚皮時米已煮成較溼的飯了,水煮乾時就關火,以免燒焦;

    煎魚皮時米已煮成較溼的飯了,水煮乾時就關火,以免燒焦;

  • 煎魚的原鍋不用洗,放入薑絲略微拌炒;

    煎魚的原鍋不用洗,放入薑絲略微拌炒;

  • 加入足量的水,

    加入足量的水,

  • 將水和薑絲倒入煮好的飯裡,開火煮粥;

    將水和薑絲倒入煮好的飯裡,開火煮粥;

  • 這時就將煎好的虱目魚皮切成適當的大小;

    這時就將煎好的虱目魚皮切成適當的大小;

  • 粥煮滾後以鹽調味,也可以加點鰹魚粉增加甜味,

    粥煮滾後以鹽調味,也可以加點鰹魚粉增加甜味,

  • 擺入虱目魚皮小火滾煮3分鐘;

    擺入虱目魚皮小火滾煮3分鐘;

  • 放入白胡椒粉和胡椒鹽,還有一半的紅蔥酥;

    放入白胡椒粉和胡椒鹽,還有一半的紅蔥酥;

  • 放入芹菜珠滾煮1分鐘,試味道微調;

    放入芹菜珠滾煮1分鐘,試味道微調;

  • 加入蔥花,再擺上另一半的紅蔥酥即可;

    加入蔥花,再擺上另一半的紅蔥酥即可;

  • 料多味美,喜歡的話還可以加一點點的香油喔~~

    料多味美,喜歡的話還可以加一點點的香油喔~~

小撇步

用整片虱目魚同樣也能先煎再煮,主要是用煎出的魚油去炒薑絲,加水做爲高湯底,這樣真的讓粥很加分🤤。

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廚房女漢子Rita's 1,118 食譜 2 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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