紫薯饅頭 紫心地瓜饅頭

熊大的廚房
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描述

採用中種法,如無中種,可將中種材料全部加入主麵糰中
配方中的新鮮酵母用量已減量一半,一般配方為麵粉用量的2%
常見酵母換算比例:
新鮮酵母:一般乾酵母 :速發乾酵母=1:0.5:0.33
(也有其他換算比例1:0.7:0.33及1:0.33:0.17)
詳細作法: https://youtu.be/ZxJEqjMzc9o

份量

9 人份

食材

中種麵糰
100ml
紫薯麵糰
130g
5g
50ml
1g
白色麵糰
100ml
10g
1g

步驟

  • 前一天製作中種麵糰,拌勻所有材料,置於室溫下30分鐘,加蓋放入冰箱低溫發酵

    前一天製作中種麵糰,拌勻所有材料,置於室溫下30分鐘,加蓋放入冰箱低溫發酵

  • 紫薯去皮切片蒸熟,壓成泥,加入5g糖拌勻。地瓜已有甜味,不加糖也可以

    紫薯去皮切片蒸熟,壓成泥,加入5g糖拌勻。地瓜已有甜味,不加糖也可以

  • 將紫薯麵糰所有材料(水除外)拌勻,再視麵糰濕度緩緩加入水揉壓成團

    將紫薯麵糰所有材料(水除外)拌勻,再視麵糰濕度緩緩加入水揉壓成團

  • 加入一半中種麵糰與紫薯麵糰一起揉至光滑

    加入一半中種麵糰與紫薯麵糰一起揉至光滑

  • 蓋上容器或濕布靜置。

    蓋上容器或濕布靜置。

  • 接著準備白色麵糰,將白色麵糰所有材料揉成團,再與中種麵糰一起揉至光滑,蓋上容器或濕布靜置。

    接著準備白色麵糰,將白色麵糰所有材料揉成團,再與中種麵糰一起揉至光滑,蓋上容器或濕布靜置。

  • 將紫薯麵糰桿成長方形。此配方可做9個90克的饅頭,每個寬5cm,因此長方形寬度至少45cm。
桿完紫薯麵糰後,再桿白色麵糰

    將紫薯麵糰桿成長方形。此配方可做9個90克的饅頭,每個寬5cm,因此長方形寬度至少45cm。 桿完紫薯麵糰後,再桿白色麵糰

  • 將紫薯麵糰刷上一層薄薄的水,舖上白色麵糰,再用桿麵棍桿壓,讓兩麵片貼合

    將紫薯麵糰刷上一層薄薄的水,舖上白色麵糰,再用桿麵棍桿壓,讓兩麵片貼合

  • 白色麵糰再刷上一層薄薄的水,麵片下方壓薄,將麵片由上而下捲起

    白色麵糰再刷上一層薄薄的水,麵片下方壓薄,將麵片由上而下捲起

  • 接合處仔細捏緊,再稍微滾動一下

    接合處仔細捏緊,再稍微滾動一下

  • 以鋒利的刀子一刀切下,整理一下邊角

    以鋒利的刀子一刀切下,整理一下邊角

  • 發酵至1.5倍大,電鍋外鍋一杯水蒸熟即可

    發酵至1.5倍大,電鍋外鍋一杯水蒸熟即可

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