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涼拌綠竹筍

涼拌綠竹筍

描述

有初夏綠寶石之稱的綠竹筍,富含纖維質,也是唯一可做為涼拌食材的竹筍
農曆4~6月是盛產期

46 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 竹筍帶殼洗淨

  • 竹筍帶殼放進鍋子加冷水,千萬不能滾水才下竹筍

  • 開大火,放冰糖(降低苦澀)

  • ""水快滾""再放生白米粒讓筍子更香甜 還沒滾就下 會變成粥甚至燒焦 也可用洗米水,先瀝掉第1回雜質,只用第2回和第3回的水

  • 蓋鍋蓋,轉中小火燜煮30分鐘

  • 夾起冰鎮

  • 抓著底部往上45度角,向下用力壓就可以快速剝殼

  • 底部先切一片掉,再修旁邊粗糙的部分

  • 滾刀切 一手滾動竹筍,刀子固定切右上角

  • 擠上沙拉,享用

小撇步

綠竹筍挑選: 1. 微彎像牛角 2. 底部大 3. 筍尖挑黃的且不開散,綠色已出青會苦。
一定要 冷水 下竹筍。

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