三色蛋
描述
只有雞蛋、皮蛋、鹹蛋，簡單好吃又方便
總材料可以做出2盤圖片中的份量
用這個比例做出來的三色蛋不會太鹹～剛剛好
步驟
-
準備5顆雞蛋、2顆鹹蛋 三顆皮蛋可以先用電鍋蒸熟讓蛋黃由稠狀轉固狀
-
皮蛋蒸熟冷卻剝殼、 鹹蛋剝殼將蛋白撥開留完整蛋黃，若是覺得太難剝也可以對切用湯匙挖出，蛋黃蛋白分開 雞蛋分出4顆蛋黃做三色蛋的上層
-
鹹蛋白用手或刀子弄碎，大小不用一致隨意，但不要太大塊一口吃下會太鹹 皮蛋一顆切成3-4塊，盡量每塊都有蛋黃圓切面成品比較好看 鹹蛋黃也是切成2-3塊，圓圓的比較美 5顆蛋白+1顆蛋黃打散篩2次
-
將容器鋪上烘焙紙到時候較好脱模，可以先排入幾塊鹹蛋及蛋黃，其餘的放入蛋白液中輕輕的攪散
-
將蛋液全部倒入容器，稍微將鹹蛋及皮蛋鋪均勻，讓每塊凸出蛋液的高度一致，到時候加入蛋黃才不會有些凸出來不漂亮 外鍋加一杯水開蒸（夾一支筷子讓鍋蓋有隙縫）
-
大約12分鐘左右可以先開蓋倒入蛋黃液，若是忘記時間也可以等跳起再倒入，加蛋黃液時再幫外鍋加半杯水 會還沒跳起就倒入是希望能讓三色蛋蛋白與蛋黃接縫處不要裂開，有時蛋白過熟再倒入蛋黃起鍋後蛋黃跟蛋白會分開有裂縫，所以才會在蛋白還沒熟透前將蛋黃倒入一起蒸，讓三色蛋更完整
-
跳起後可以在電鍋裡悶10-20分鐘左右，取出放涼或冰起來要吃的時候再切即可 放冰箱需要用保鮮膜或是保鮮盒
-
要吃的時候取出切片，或是切好分裝 三色蛋冰冰涼涼很好吃，會忍不住一直吃
![[台酒泡麵]花雕雞蔬菜三色蛋](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F439146%2F116cf126dfc340fb.jpg&width=200)
