黑糖巧克力蔓越莓軟歐包/vagen 純素
描述
這兩天因為梅雨季報到，溫度從30多度瞬間來到20多度，忽然想念起暖暖的烤麵包香氣，決定來試做 「純素黑糖巧克力蔓越莓軟歐包」。這次使用「水合法」製作麵團，非常省力更容易成功，軟歐包的烤色不僅很美麗，吃起來口感軟Q有嚼勁卻不會太硬，蔓越莓果乾及巧克力搭配再加上黑糖的香氣，這真的是一款有著豐富口感的軟歐包啊！這款軟歐包屬於低糖低油配方，有興趣的朋友趕快來試試！
#vegan #軟歐包 #低糖低油
時間
180
分鐘
熱量
步驟
-
→蔓越莓乾先用水泡軟，擠乾水份備用。 →將高筋麵粉、黑糖、水、豆漿混合攪拌至看不到粉料即可，再將麵團移至保鮮盒加蓋冰入冰箱冷藏靜置約1小時（水合法）。
-
→取出麵團依序倒入「食材2」的鹽及植物奶油低速攪拌，再倒入速發酵母（鹽及速發酵母不可同時倒入），中速攪拌直至能拉出光滑厚膜即可停止（約10-12分鐘） →倒入「食材3」的巧克力豆及預先泡軟的蔓越莓乾與麵團混合均勻，最後放入保鮮盒加蓋室溫發酵約1-2小時。
-
→麵糰第一次發酵至二倍大後取出麵糰（如果麵糰比較粘手，可以沾點高粉或植物油），輕壓排氣再將麵團整圓後鬆弛15分鐘。
-
→鬆弛過後的麵糰用手輕輕拉成長方形後塑成橄欖形，再將麵團的收口捏緊壓在麵團底下。 →放入烤箱（或密閉溫暖的地方）加1-2杯熱水做二次發酵，發酵時間約50-60分鐘（溫度約30度左右） →取出麵團在表面噴少許水再輕撒一層面粉，用割刀劃出喜歡的圖案即可。
-
→烤箱預熱180度，烤約30分鐘左右（怕上色太深烤約15分時可以加蓋鋁箔紙）
小撇步
「水合法」操作參考 https://yummymum.tw/autolyse-2
