上海蔥油拌麵&自製蔥油醬


Madeleine Chiu
301 食譜 1.7 萬 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

這是上海人的家常蔥油拌麵,食材非常簡約,融合在一起的濃油赤醬,讓簡單平凡的拌麵有了不平凡的美味。
做好的蔥油醬,常備冷藏著..隨時想吃都非常方便使用,只要煮個麵拌個蔥油醬就可以快速完成一碗香噴噴的乾麵嘍!

時間
30 分鐘
食材
約200g
400ml
350~400ml
40g
麵醬組合(1人份)
  • 1
    《 備齊所有食材》蔥洗淨,徹底瀝乾水再風乾後切小段狀,蔥白蔥綠分開備用。(蔥務必要乾燥再使用,以免入鍋後產生油爆。)
  • 2
    油入鍋~冷油狀態先下蔥白部分小火慢炸,至蔥白炸透呈微黃褐色後撈出備用。
  • 3
    再接著原鍋放入蔥綠部分,小火慢炸並不時地攪拌一下,讓蔥綠受熱平均~炸至微焦黃色後再放入先前撈出的蔥白再一起炸片刻即可。(炸蔥段的過程約需20~25分鐘)
  • 4
    蔥油完成後再加入醬油和糖於蔥油中..
  • 5
    煮至起泡滾沸後即可熄火, 待放涼後再倒入乾淨乾燥的可密封容器中→冷藏。
  • 6
    【煮麵】上海蔥油拌麵通常搭配細拉麵或雞蛋麵那種細麵條,而且麵條熟度不宜太過軟爛,約9分熟即可口感較好~ 但以上僅供參考,可以自家有的麵條方便使用就好。
  • 7
    【麵~1人份】在碗底先舀入約1.5~2大匙拌勻的蔥油醬,再加入煮熟麵條趁熱拌均勻,最後再放上些許蔥油醬裡的蔥一起吃更美味唷!
  • 8
    道地的上海蔥油醬會使用生抽(醬油)+少許的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的,加入後醬的顏色會較深,不加老抽全用一般的純釀醬油也可以。另外蔥油和醬油醬汁部分亦可分開製作各別裝罐, 醬油和糖可以再加適量水煮過成甜醬油再裝罐保存,拌麵時分別加入蔥油&甜醬油即可。
  • 9
    油和醬油比重不同,靜置後會分離為兩層的狀態,這是自然現象,要攪拌均勻後再取用,。舀取蔥油醬時請務必使用乾淨乾燥的湯匙以免油醬變質。
  • 10
    《油/醬油混合一起煮的蔥油醬》~ ✮油,醬油比例 1:1亦可,醬油份量過少則不宜,可自行調整。若少量製作,此食譜配方比例可減半。另外醬油部份也可以醬油+少許蠔油,或在油裡加適量的開陽一起爆香提鮮。 .
小撇步

✮製作上海蔥油醬用油以味道清淡的油為佳以免搶味,例如:菜籽油,葵花油,芥花油,葡萄籽油皆適合。

.
✱我的廚房新花樣✱
www.facebook.com/madeleine.Kitchen2012
IG→https://www.instagram.com/madeleine_chiu/

2017/05/22 發表 7.5 萬 瀏覽
也可以試試看

有 3 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Madeleine Chiu
301 食譜 1.7 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 1 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • Ruru
    Ruru

    好好吃,醬不知道可以放多久?

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    用好的容器保存妥當(存放冰箱冷藏),每次取用注意用乾淨勺子挖取的話,放兩個月也是沒問題的,但還是建議適量的製作,一個月內用完最佳喔!

網友都在看

大家都在查

低gi飲食mozzarella晚餐laksa巴克斯蛋糕皇帝豆虎牌電子鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕pancake鮭魚芹菜飛利浦萬用鍋早餐千層蛋糕麵疙瘩品幸福砧板牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣仁舟淨塑矽密袋便當菜鯛魚片nubo藍鯨吸管清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉S&B金牌咖哩茄子豆腐竹筍金針菇桂冠風味沙拉義大利麵雞腿肉Bosch廚師機