上海蔥油拌麵&自製蔥油醬
描述
這是上海人的家常蔥油拌麵,食材非常簡約,融合在一起的濃油赤醬,讓簡單平凡的拌麵有了不平凡的美味。
做好的蔥油醬,常備冷藏著..隨時想吃都非常方便使用,只要煮個麵拌個蔥油醬就可以快速完成一碗香噴噴的乾麵嘍!
時間
步驟
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再接著原鍋放入蔥綠部分,小火慢炸並不時地攪拌一下,讓蔥綠受熱平均~炸至微焦黃色後再放入先前撈出的蔥白再一起炸片刻即可。(炸蔥段的過程約需20~25分鐘)
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煮至起泡滾沸後即可熄火, 待放涼後再倒入乾淨乾燥的可密封容器中→冷藏。
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【煮麵】上海蔥油拌麵通常搭配細拉麵或雞蛋麵那種細麵條,而且麵條熟度不宜太過軟爛,約9分熟即可口感較好~ 但以上僅供參考,可以自家有的麵條方便使用就好。
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【麵~1人份】在碗底先舀入約1.5~2大匙拌勻的蔥油醬,再加入煮熟麵條趁熱拌均勻,最後再放上些許蔥油醬裡的蔥一起吃更美味唷!
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道地的上海蔥油醬會使用生抽+少許的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的,加入後醬的顏色會較深,不加老抽全用一般的純釀醬油也可以。另外蔥油和醬油醬汁部分亦可分開製作各別裝罐, 醬油和糖可以再加適量水煮過成甜醬油再裝罐保存,拌麵時分別加入蔥油+甜醬油即可。
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油和醬油比重不同,靜置後會分離為兩層的狀態,這是自然現象,要攪拌均勻後再取用,。舀取蔥油醬時請務必使用乾淨乾燥的湯匙以免油醬變質。
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《油/醬油混合一起煮的蔥油醬》 ✮油,醬油比例 1:1即可,醬油份量過少則不宜。。另外醬油部份也可以醬油+少許蠔油，或在油裡加適量的開陽一起爆香提鮮。 《少量製作本食譜配方食材減半即可。》
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【同場加映~炸蝦油版的蔥油醬】🤗 油裡加大蝦乾或開陽亦可，先炸至香酥後撈出再炸蔥段，後續做法和原味蔥油一樣，比起單一原味蔥油味道層次更增鮮香，有興趣的朋友可以試試喔！ 《蝦乾或開陽須事先洗淨瀝乾，以免炸時濺油燙傷。》
小撇步
✮製作上海蔥油醬用油以味道清淡的油為佳以免搶味，例如:葵花油、芥花油皆適合。
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