上海蔥油拌麵(自制蔥油)


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用不完的蔥,炸成蔥油,存在冰箱;煮個白麵就是簡單的一餐

時間
30 分鐘
食材
一把(約50g)
油(橄欖、芥花..等)
一碗
醬油(生抽)
一碗
老抽(沒有可省略)
一大匙
麵(細麵條口感較好)
一份
玻璃瓶
360cc
1-2大匙
  • 1
    蔥洗淨切段後,入鍋倒冷油開小火煸炸至焦黃且油蔥味出來(約20分鐘左右)
  • 2
    蔥成焦黃乾扁後倒入生抽、老抽,扮入糖後讓蔥油微滾後關火放涼即可
  • 3
    取一個乾燥玻璃瓶將冷卻油蔥裝入,放冰箱可存放一個月。
  • 4
    煮好麵後適量拌入蔥油
小撇步

冷油放蔥,以防油爆
老抽是增醬色,沒有可全用一般醬油替代
玻璃瓶一定要全乾,才保存的久
油選用清淡的油才不會蓋過蔥香

2016/11/15 發表 4,033 瀏覽
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