上海蔥油拌麵(自制蔥油)

2016/11/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用不完的蔥,炸成蔥油,存在冰箱;煮個白麵就是簡單的一餐

食材 30 分鐘

一把(約50g)
油(橄欖、芥花..等) 一碗
醬油(生抽) 2/3碗
老抽(沒有可換成生抽) 1/3碗
麵(細麵條口感較好) 一份
玻璃瓶 360cc
  • 1 蔥洗淨切段後,入鍋倒冷油開小火煸炸至焦黃且油蔥味出來(約20分鐘左右)
  • 2 蔥成焦黃乾扁後倒入生抽、老抽,讓蔥油微滾後關火放涼即可
  • 3 取一個乾燥玻璃瓶將冷卻油蔥裝入,放冰箱可存放一個月。
  • 4 煮好麵後適量拌入蔥油
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小撇步

冷油放蔥,以防油爆
老抽是增醬色,沒有可全用一般醬油替代
玻璃瓶一定要全乾,才保存的久
油選用清淡的油才不會蓋過蔥香

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