上海蔥油拌麵（自制蔥油)
用不完的蔥，炸成蔥油，存在冰箱；煮個白麵就是簡單的一餐
食材
蔥
一把(約50g)
油（橄欖、芥花..等）
一碗
醬油（生抽）
一碗
老抽（沒有可省略）
一大匙
麵(細麵條口感較好)
一份
玻璃瓶
360cc
糖
1-2大匙
-
1 蔥洗淨切段後，入鍋倒冷油開小火煸炸至焦黃且油蔥味出來（約20分鐘左右）
-
2 蔥成焦黃乾扁後倒入生抽、老抽，扮入糖後讓蔥油微滾後關火放涼即可
-
3 取一個乾燥玻璃瓶將冷卻油蔥裝入，放冰箱可存放一個月。
-
4 煮好麵後適量拌入蔥油
小撇步
冷油放蔥，以防油爆
老抽是增醬色，沒有可全用一般醬油替代
玻璃瓶一定要全乾，才保存的久
油選用清淡的油才不會蓋過蔥香
討論共 0 則