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灶頭鑊尾
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2,017 食譜 5,088 粉絲

泰式辣椒醬น้ำพริกเผา

泰式辣椒醬น้ำพริกเผา

描述

咖哩螃蟹(ปูผัดผงกะหรี่)、冬蔭功濃湯(ต้มยำกุ้งน้ำข้น)必備的泰式辣椒醬，自己也能在家做。

🫙本食譜可得800g辣椒醬，我分為兩瓶250g和一瓶300g裝。

🌶️相關食譜：「萬用印尼辣醬」、「泰式紅咖哩醬②」、「泰式冬蔭海鮮濃湯」、「泰式蔬食冬蔭」

20 說讚 1 留言

食材

步驟

  • 挑選乾淨的金鉤蝦

    挑選乾淨的金鉤蝦

  • 乾辣椒剪開，怕辣者去籽

    乾辣椒剪開，怕辣者去籽

  • 蒜頭

    蒜頭

  • 紅蔥頭

    紅蔥頭

  • 蒜頭剝皮

    蒜頭剝皮

  • 紅蔥頭去皮、頭尾並洗去泥沙

    紅蔥頭去皮、頭尾並洗去泥沙

  • 把乾鍋燒熱，下辣椒

    把乾鍋燒熱，下辣椒

  • 小火炒至顏色變深。 ※這一步會決定辣椒醬的顏色，但我不敢炒太黑，怕炒糊了發苦。

    小火炒至顏色變深。 ※這一步會決定辣椒醬的顏色，但我不敢炒太黑，怕炒糊了發苦。

  • 紅蔥頭下鍋

    紅蔥頭下鍋

  • 炒至略焦

    炒至略焦

  • 蒜頭下鍋炒至略焦

    蒜頭下鍋炒至略焦

  • 辣椒打碎

    辣椒打碎

  • 蝦乾打碎

    蝦乾打碎

  • 蒜頭、紅蔥頭打碎

    蒜頭、紅蔥頭打碎

  • 鍋中加入所有食材(開水加入調理機，把殘存的香料沖出來)，小火慢炒

    鍋中加入所有食材(開水加入調理機，把殘存的香料沖出來)，小火慢炒

  • 起初會冒大泡，持續攪拌

    起初會冒大泡，持續攪拌

  • 中途會有浮沫

    中途會有浮沫

  • 炒約20分鐘後氣泡變小，此時要特別注意火侯

    炒約20分鐘後氣泡變小，此時要特別注意火侯

  • 炒至香料轉金黃即可熄火，調整味道

    炒至香料轉金黃即可熄火，調整味道

  • 澈底冷卻後裝瓶，必要時加油沒過辣醬（油封），並寫上品名、日期

    澈底冷卻後裝瓶，必要時加油沒過辣醬（油封），並寫上品名、日期

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,088 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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留言

共 1 則
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  • patpp
    patpp

    您好請問700ml葵花油是在步骤15的時候加入一起煮嗎？

    灶頭鑊尾
    作者灶頭鑊尾

    是的，所有食材(調味料除外)一起入鍋再開火煮。提供您小份量食譜試試看，歡迎分享成果： ※蒜頭40g,蔥頭80g,乾辣椒30g,金勾蝦30g,葵花油200g,魚露1茶匙,砂糖1大匙

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