蔓越莓杏仁千層酥

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擔心市售酥皮成分不明,吃下不健康的反式脂肪嗎?其實酥皮的做法很簡單,做好的酥皮可以隨喜好包入或鹹或甜的內餡,健康又美味!
今天就來個幸福甜味-蔓越莓杏仁千層酥吧♪ ♩ ♫

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食材

細砂糖 適量
酥皮
高筋麵粉 75克
低筋麵粉 75克
2克
5克
冷水 50CC
無鹽奶油 95克
內餡
黑糖 適量
杏仁碎片 適量
蔓越莓 適量
  • 1高筋、低筋麵粉、糖、鹽過篩,放入冰奶油,用刮板切成奶酥般的碎丁
  • 2倒入冷開水,用刮刀攪拌,揉成一塊麵糰,以保鮮膜包住後放冷藏3小時以上
  • 3利用趕麵棍將麵糰桿成長型,目測將麵團分3等份,取1/3折入,再將另一邊摺入(重複進行桿成長型-折入的步驟2次)
  • 4放入冰箱鬆弛冷藏30分鐘,接著繼續重覆桿長型-折入的步驟約4~6次(此時若麵糰過軟,可放入冰箱約20分鐘)
  • 5將麵糰桿成0.3cm後的麵糰,均勻灑上內餡,捲起,收口處沾點水避免麵皮鬆開
  • 6切成約2公分厚並灑上些許砂糖,放入預熱170度烤箱烘焙約20~25分鐘
  • 7裝入OPP袋就可以送人囉
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小撇步

生杏仁片先以烤箱低溫烘烤(150度,3~5分鐘),適時留意溫度,不要烤焦囉!

做好的酥皮可以放冷凍保存,要用時稍微退冰後操作即可,很方便呢^^

2013/03/17 發表 5,502 瀏覽

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