手切魯肉飯
描述
黏黏的醬汁和入口即化的滷肉，鹹香中帶鮮甜，跟本讓人覺得ㄧ碗吃不夠，忍不住要再來一碗。
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份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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乾香菇，乾蝦米，小干貝洗淨後冷水泡軟，香菇和蝦米切成小丁，小干貝用手捏成絲；蒜去皮切末，洋蔥切小丁；豬五花洗淨瀝乾。
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五花肉切成細條狀；
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平底鍋加熱不放油，下五花肉條下鍋煎炒；
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炒到變色後，放入蒜末、1/3的洋蔥丁、香菇末、蝦米末炒香；
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接著放入冰糖和紅蔥酥拌炒到糖溶；
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下醬油、醬油膏、白胡椒粉和五香粉拌炒均勻；
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放入米酒煮滾；
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將煮滾的滷肉倒入砂鍋或深鍋中續煮，放入剩下的洋蔥丁；
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加入能淹沒滷肉的泡香菇的水和白開水；
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蓋鍋蓋小火燜煮30分鐘；
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要加滷蛋的話可在此時加入，繼續蓋鍋蓋悶煮45分鐘；
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直到豬肉柔軟，醬汁黏稠，可試滷汁調整鹹度。
小撇步
小干貝可有可無，有加更鮮甜。
Stella Lin
