手切魯肉飯

廚房女漢子Rita's
1,135 食譜 2.1 萬 粉絲

描述

黏黏的醬汁和入口即化的滷肉,鹹香中帶鮮甜,跟本讓人覺得ㄧ碗吃不夠,忍不住要再來一碗。

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份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

1公斤
8朵
10隻
8顆
4瓣
1顆
2大匙
調味料
2湯匙
1杯
1杯
1茶匙
0.5茶匙
配料
適量
隨意
少許

步驟

  • 乾香菇,乾蝦米,小干貝洗淨後冷水泡軟,香菇和蝦米切成小丁,小干貝用手捏成絲;蒜去皮切末,洋蔥切小丁;豬五花洗淨瀝乾。

    乾香菇,乾蝦米,小干貝洗淨後冷水泡軟,香菇和蝦米切成小丁,小干貝用手捏成絲;蒜去皮切末,洋蔥切小丁;豬五花洗淨瀝乾。

  • 五花肉切成細條狀;

    五花肉切成細條狀;

  • 平底鍋加熱不放油,下五花肉條下鍋煎炒;

    平底鍋加熱不放油,下五花肉條下鍋煎炒;

  • 炒到變色後,放入蒜末、1/3的洋蔥丁、香菇末、蝦米末炒香;

    炒到變色後,放入蒜末、1/3的洋蔥丁、香菇末、蝦米末炒香;

  • 接著放入冰糖和紅蔥酥拌炒到糖溶;

    接著放入冰糖和紅蔥酥拌炒到糖溶;

  • 下醬油、醬油膏、白胡椒粉和五香粉拌炒均勻;

    下醬油、醬油膏、白胡椒粉和五香粉拌炒均勻;

  • 放入米酒煮滾;

    放入米酒煮滾;

  • 將煮滾的滷肉倒入砂鍋或深鍋中續煮,放入剩下的洋蔥丁;

    將煮滾的滷肉倒入砂鍋或深鍋中續煮,放入剩下的洋蔥丁;

  • 加入能淹沒滷肉的泡香菇的水和白開水;

    加入能淹沒滷肉的泡香菇的水和白開水;

  • 蓋鍋蓋小火燜煮30分鐘;

    蓋鍋蓋小火燜煮30分鐘;

  • 要加滷蛋的話可在此時加入,繼續蓋鍋蓋悶煮45分鐘;

    要加滷蛋的話可在此時加入,繼續蓋鍋蓋悶煮45分鐘;

  • 直到豬肉柔軟,醬汁黏稠,可試滷汁調整鹹度。

    直到豬肉柔軟,醬汁黏稠,可試滷汁調整鹹度。

小撇步

小干貝可有可無,有加更鮮甜。

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廚房女漢子Rita's 1,135 食譜 2.1 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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