柚香蛋糕
描述
有淡淡日本柚子香氣與奶油香的蛋糕
份量
時間
食材
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1台
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4個
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1個
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1個
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1個
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1個
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4個
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1個
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1支
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1台
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1支
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1捲
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1個
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1台
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1個
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1雙
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1把
步驟
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拿一個碗放料理電子秤上歸零，秤出20克細白砂糖備用
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拿一個碗放料理電子秤上歸零，秤出40克細白砂糖備用
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拿一個杯子放料理電子秤上歸零，秤出50克低筋麵粉
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將低筋麵粉倒入麵粉篩網過篩到一個碗中
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在隔水加熱用鍋子內加入少量水，放上爐子開小火
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拿一個杯子放料理電子秤上歸零，秤出40克全脂牛奶
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拿一個杯子放料理電子秤上歸零，秤出30克無鹽奶油
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在全脂牛奶杯中加入少量（約3克）日本柚子粉（或其他調味）
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將全脂牛奶與無鹽奶油放入鍋中隔水加熱
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鍋中水起泡時關火靜置
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待無鹽奶油全融後，將兩個杯子拿出靜置降溫
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把可設定溫時烤箱設定為上下加溫、溫度140度、預熱時間15分鐘
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拿一個杯子，將分蛋器架在杯子上，準備一個碗跟一個大碗
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將三顆雞蛋，分別打入分蛋器，把蛋黃與蛋白分開，蛋白液落入杯中、蛋黃分到小碗中。把分好的蛋白液從杯子倒入大碗內，把蛋黃放一旁備用，蛋白液放回冰箱冷藏
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待牛奶與奶油降溫後，把牛奶、奶油倒入麵粉碗
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用攪拌棒混合為麵糊
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把蛋黃加入麵糊，用攪拌棒輕柔混合到沒有明顯粉塊
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將檸檬汁加入蛋白液大碗，用電動攪拌機開低速打到細泡狀
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加入20克細白砂糖，繼續開低速打出濕性發泡狀態（蛋白拉起起勾但會彎下、傾斜碗蛋白會流動）
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加40克細白砂糖，開中速持續到打出乾性發泡狀態（拉起會起勾但不彎下、碗倒過來蛋白不會流下）
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將麵糊倒入蛋白霜大碗中，用料理鏟從底部鏟起蓋上麵糊，持續鏟蓋直到沒有明顯蛋白麵糊分別
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將麵糊倒入模具中，將模具稍微左右晃動使麵糊均勻，用模具稍微敲擊桌面，釋放出多餘氣泡
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撕一張足夠覆蓋模具頂部大小的錫箔紙
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將模具放入預熱好的烤箱，烤箱時間設定40分鐘
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將錫箔紙亮面朝上，放入烤箱蓋在模具頂部上
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40分鐘後把錫箔紙拿掉，再繼續烤15分鐘
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用隔熱手套將模具拿出，倒扣在倒扣架上冷卻
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冷卻後用刀背把蛋糕與模具外壁分開取出，再用刀背把蛋糕與模具底部分開取出
小撇步
本食譜器材採用型號如下表
電子秤：羅密歐 TCL-209
麵粉篩：三箭牌 RS-155
攪拌機：三箭牌 HM-200
模具：三能 SN5234
烤箱：De'Longhi EO2079
