柚香蛋糕

Nicholas Chien
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描述

有淡淡日本柚子香氣與奶油香的蛋糕

份量

2 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 拿一個碗放料理電子秤上歸零,秤出20克細白砂糖備用

  • 拿一個碗放料理電子秤上歸零,秤出40克細白砂糖備用

  • 拿一個杯子放料理電子秤上歸零,秤出50克低筋麵粉

  • 將低筋麵粉倒入麵粉篩網過篩到一個碗中

  • 在隔水加熱用鍋子內加入少量水,放上爐子開小火

  • 拿一個杯子放料理電子秤上歸零,秤出40克全脂牛奶

  • 拿一個杯子放料理電子秤上歸零,秤出30克無鹽奶油

  • 在全脂牛奶杯中加入少量(約3克)日本柚子粉(或其他調味)

  • 將全脂牛奶與無鹽奶油放入鍋中隔水加熱

  • 鍋中水起泡時關火靜置

  • 待無鹽奶油全融後,將兩個杯子拿出靜置降溫

  • 把可設定溫時烤箱設定為上下加溫、溫度140度、預熱時間15分鐘

  • 拿一個杯子,將分蛋器架在杯子上,準備一個碗跟一個大碗

  • 將三顆雞蛋,分別打入分蛋器,把蛋黃與蛋白分開,蛋白液落入杯中、蛋黃分到小碗中。把分好的蛋白液從杯子倒入大碗內,把蛋黃放一旁備用,蛋白液放回冰箱冷藏

  • 拿一個杯子放料理電子秤上歸零,切開檸檬,用一般篩網過篩3-6克檸檬

  • 待牛奶與奶油降溫後,把牛奶、奶油倒入麵粉碗

  • 用攪拌棒混合為麵糊

  • 把蛋黃加入麵糊,用攪拌棒輕柔混合到沒有明顯粉塊

  • 檸檬汁加入蛋白液大碗,用電動攪拌機開低速打到細泡狀

  • 加入20克細白砂糖,繼續開低速打出濕性發泡狀態(蛋白拉起起勾但會彎下、傾斜碗蛋白會流動)

  • 加40克細白砂糖,開中速持續到打出乾性發泡狀態(拉起會起勾但不彎下、碗倒過來蛋白不會流下)

  • 將麵糊倒入蛋白霜大碗中,用料理鏟從底部鏟起蓋上麵糊,持續鏟蓋直到沒有明顯蛋白麵糊分別

  • 將麵糊倒入模具中,將模具稍微左右晃動使麵糊均勻,用模具稍微敲擊桌面,釋放出多餘氣泡

  • 撕一張足夠覆蓋模具頂部大小的錫箔紙

  • 將模具放入預熱好的烤箱,烤箱時間設定40分鐘

  • 將錫箔紙亮面朝上,放入烤箱蓋在模具頂部上

  • 40分鐘後把錫箔紙拿掉,再繼續烤15分鐘

  • 用隔熱手套將模具拿出,倒扣在倒扣架上冷卻

  • 冷卻後用刀背把蛋糕與模具外壁分開取出,再用刀背把蛋糕與模具底部分開取出

小撇步

本食譜器材採用型號如下表
電子秤:羅密歐 TCL-209
麵粉篩:三箭牌 RS-155
攪拌機:三箭牌 HM-200
模具:三能 SN5234
烤箱:De'Longhi EO2079

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