柚香蛋糕
份量
時間
食材
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1台
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4個
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1個
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1個
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1個
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1個
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4個
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1個
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1支
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1台
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1支
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1捲
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1個
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1台
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1個
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1雙
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1把
步驟
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拿一個碗放料理電子秤上歸零,秤出20克細白砂糖備用
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拿一個碗放料理電子秤上歸零,秤出40克細白砂糖備用
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拿一個杯子放料理電子秤上歸零,秤出50克低筋麵粉
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將低筋麵粉倒入麵粉篩網過篩到一個碗中
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在隔水加熱用鍋子內加入少量水,放上爐子開小火
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拿一個杯子放料理電子秤上歸零,秤出40克全脂牛奶
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拿一個杯子放料理電子秤上歸零,秤出30克無鹽奶油
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在全脂牛奶杯中加入少量(約3克)日本柚子粉(或其他調味)
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將全脂牛奶與無鹽奶油放入鍋中隔水加熱
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鍋中水起泡時關火靜置
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待無鹽奶油全融後,將兩個杯子拿出靜置降溫
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把可設定溫時烤箱設定為上下加溫、溫度140度、預熱時間15分鐘
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拿一個杯子,將分蛋器架在杯子上,準備一個碗跟一個大碗
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將三顆雞蛋,分別打入分蛋器,把蛋黃與蛋白分開,蛋白液落入杯中、蛋黃分到小碗中。把分好的蛋白液從杯子倒入大碗內,把蛋黃放一旁備用,蛋白液放回冰箱冷藏
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待牛奶與奶油降溫後,把牛奶、奶油倒入麵粉碗
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用攪拌棒混合為麵糊
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把蛋黃加入麵糊,用攪拌棒輕柔混合到沒有明顯粉塊
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將檸檬汁加入蛋白液大碗,用電動攪拌機開低速打到細泡狀
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加入20克細白砂糖,繼續開低速打出濕性發泡狀態(蛋白拉起起勾但會彎下、傾斜碗蛋白會流動)
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加40克細白砂糖,開中速持續到打出乾性發泡狀態(拉起會起勾但不彎下、碗倒過來蛋白不會流下)
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將麵糊倒入蛋白霜大碗中,用料理鏟從底部鏟起蓋上麵糊,持續鏟蓋直到沒有明顯蛋白麵糊分別
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將麵糊倒入模具中,將模具稍微左右晃動使麵糊均勻,用模具稍微敲擊桌面,釋放出多餘氣泡
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撕一張足夠覆蓋模具頂部大小的錫箔紙
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將模具放入預熱好的烤箱,烤箱時間設定40分鐘
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將錫箔紙亮面朝上,放入烤箱蓋在模具頂部上
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40分鐘後把錫箔紙拿掉,再繼續烤15分鐘
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用隔熱手套將模具拿出,倒扣在倒扣架上冷卻
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冷卻後用刀背把蛋糕與模具外壁分開取出,再用刀背把蛋糕與模具底部分開取出
小撇步
本食譜器材採用型號如下表
電子秤:羅密歐 TCL-209
麵粉篩:三箭牌 RS-155
攪拌機:三箭牌 HM-200
模具:三能 SN5234
烤箱:De'Longhi EO2079