簡單酸甜，人見人愛的百香果戚風蛋糕

Name: 簡單酸甜，人見人愛的百香果戚風蛋糕 by 小圓姐姐
Ingredients: [蛋黃麵糊-6寸中空模] 蛋黃 3個; [蛋黃麵糊-6寸中空模] 百香果粒 35g; [蛋白霜] 蛋白 3個; [蛋黃麵糊-6寸中空模] 植物油 30g; [蛋白霜] 砂糖-沒糖霜可60g 50g; [百香果糖霜] 百香果汁 20g; [蛋黃麵糊-6寸中空模] 牛奶 30g; [蛋白霜] 檸檬汁(可加可不加) 5g; [百香果糖霜] 糖粉 100g; [蛋黃麵糊-6寸中空模] 低筋麵粉 60g; [蛋黃麵糊-6寸中空模] 蘭姆酒(可加可不加) 5g

描述

爸爸種的滿天星百香果又開花結果了！趁著大雨來之前，去撿了已經成熟掉落的果實回家，於是～秉持著善用食物的智慧，這次就拿來製作柔軟綿密的百香果戚風蛋糕囉～

家裡種的品種是比較偏甜的，不管是哪一種百香果，做成戚風蛋糕後，搭配酸甜的糖霜裝飾，非常適合在午後一杯熱茶，一塊蛋糕的慢慢享用～

❤️想看更多食譜內容：https://missyuan.cooking/passionfruit-chiffon/

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食材

蛋黃麵糊-6寸中空模

蛋白霜

百香果糖霜

百香果汁

20g
糖粉

100g

步驟

1.低筋麵粉進行過篩，讓粉粒可以更細緻～ 2.百香果過篩，將果汁與果粒分離備用。
雞蛋、牛奶、植物油攪拌均勻
加入低筋麵粉攪拌至無顆粒狀
加入百香果粒攪拌均勻，麵糊即可放置備用
1.蛋白、1/2砂糖倒入攪拌盆中，打到起泡後， 2.再加入檸檬汁、1/2砂糖，打發到9分發（呈現彎鉤狀，不會低落就可以了）＊打發的時候，蛋白冰冰的會比較好打發，泡沫也會看起比較細緻。＊蛋白霜中加入少許的檸檬汁或白醋，可使蛋白呈現弱酸性，比較不會消泡
先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中，用攪拌均勻
再分次倒入剩下的蛋白霜，使用刮刀輕柔且快速的切拌均勻
麵糊定點倒入模具中，倒好後，可左右輕輕搖晃均勻，在桌面敲放3下，讓氣泡跑出來
上火 160度 / 下火 160度，烘烤30分鐘，即可出爐倒扣放涼～＊切拌的時候，可以「Ｊ」字型從邊邊到缸底的溫柔切拌＊由於每台烤箱溫度不一樣，建議可以先使用筷子插入蛋糕確認，如果沒有沾黏，就是熟了可以出爐～＊戚風蛋糕出爐後，一定要倒扣！！不然會蛋糕體會過度回縮喔！
1.戚風蛋糕完全放涼後，先脫模，在開始製作糖霜。脫模時，可先輕拍模具～讓蛋糕體與模具稍做分離，然後再輕輕壓蛋糕體讓其跟模具完全分開，可以使用抹刀輔助。 2.糖粉與百香果汁攪拌均勻
糖霜沿著蛋糕的邊邊，淋下去～可用抹刀稍微抹平，讓糖霜自然往下流
糖霜完全放涼後，蛋糕就完成了！

小撇步

剛開始在做戚風蛋糕時，常遇到脫模脫不下來的問題，每次媽媽看到我在脫模都會說：「為什麼不在模具裡抹點油呢？」，不可以抹油啊各位！戚風蛋糕本身不是靠發粉長高，而是憑藉蛋白霜的澎發之力抓緊模具往上長的～塗了油的話，蛋糕糊附著力不足會發不起來的。
小圓姐姐自己遇到不好脱模的狀況，大部分是「烤過頭了！」，烤的剛好的狀態下，脱模是非常容易的～也會很漂亮～
然後這款蛋糕，當天沒吃完，記得要放入保鮮盒中冰起來唷！

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2022/04/04 發表