壽司醋飯
描述
壽司醋飯可謂日式料理中的基礎，並延伸出許多變化；我家常以生魚片做搭配，或捏成飯糰。
加了醋的米飯較耐放，所以我家的飯糰都是用醋飯做的。若能自製壽司醋，那會是更安心的選擇，嚐起來也十分美味，不輸給高級料亭呢！
不過，煮米的水量要放得比平常略少，免得加了醋後，會造成整體過濕。
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將米醋、蘋果醋、上白糖、鹽放入一耐熱小鍋中，加熱至糖與鹽全部都融解。
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離火後加入柴魚高湯粉，並倒入耐酸的保存容器中靜置冷卻。
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製作壽司醋飯。將熱白飯放入壽司桶、陶鍋等任何耐酸的容器中，並加入佔米飯重量30～35%的壽司醋，切拌翻勻後覆蓋上濕布靜置放涼即可。
小撇步
1. 若無蘋果醋，也可全以米醋製作；高湯粉推薦使用日式口味較好，像是柴魚、昆布等。
2. 執行步驟一時，不需煮沸，只要糖與鹽均融解即可。
3. 請在飯熱呼呼時加入壽司醋，如此飯吸收醋的效率較好，所以不要使用冷飯喔！
4. 建議以切拌的方式翻勻，避免壓破飯粒。靜置放涼時可使用風扇或扇子，加速降溫。
5. 若欲使用木製新桶，請先以熱水沖燙、靜置木桶數次，去除木頭的香氣，以免影響到料理的味道唷！
