可可雙色饅頭/巧克力雙色饅頭

熊大的廚房
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描述

詳細作法:https://youtu.be/Fr74UwrT2GM

食材

可可麵糰
160ml
30g
1g
15g
原味麵糰
150ml
15g
1g

步驟

  • 將所有材料(水除外)放入盆中

    將所有材料(水除外)放入盆中

  • 慢慢加入水拌勻

    慢慢加入水拌勻

  • 搓揉成團後靜罝5分鐘鬆弛

    搓揉成團後靜罝5分鐘鬆弛

  • 移至桌面上揉至光滑,蓋上容器發酵至2倍大

    移至桌面上揉至光滑,蓋上容器發酵至2倍大

  • 同樣方式處理白色麵糰

    同樣方式處理白色麵糰

  • 將發酵好的麵糰排氣,這次使用壓麵機,如果沒有用桿麵棍也可以。反覆折壓桿平,直到麵皮光滑

    將發酵好的麵糰排氣,這次使用壓麵機,如果沒有用桿麵棍也可以。反覆折壓桿平,直到麵皮光滑

  • 將兩麵片重疊排放,麵片上塗上水幫助黏合

    將兩麵片重疊排放,麵片上塗上水幫助黏合

  • 將下端壓薄後捲成圓柱狀,來回滾動讓麵片緊密貼合

    將下端壓薄後捲成圓柱狀,來回滾動讓麵片緊密貼合

  • 去除頭尾,切成適當大小,整理好邊角。發酵1.5-2倍大,電鍋外鍋一杯水蒸熟

    去除頭尾,切成適當大小,整理好邊角。發酵1.5-2倍大,電鍋外鍋一杯水蒸熟

  • 完成!

    完成!

小撇步

非竹制鍋蓋請包上布巾並保留小空隙讓蒸氣排出,以免鍋內壓力太大造成饅頭皺皮

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