大正浪漫咖啡凍
描述
懷舊氣氛滿滿的大正/昭和系甜點之一，除了布丁，就非咖啡凍莫屬啦！
一般咖啡凍食譜中會添加水，且經冷藏後風味會降低，根本吃不出咖啡的味道，所以我的版本完全只用義式濃縮咖啡。
建議先吃一口原味，享受加了柑曼怡後有點酒勁的咖啡凍，再配一點糖漬橘皮丁，並依喜好淋上鮮奶油或奶精吧！
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
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取一鍋放入espresso（義式濃縮咖啡）、細砂糖、杏桃果醬後開火加熱，拌勻並加熱至糖融化。
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待溫度約50～60度C左右時，加入柑曼怡與吉利丁片。
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過濾至模具中，放入冰箱冷藏。
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享用時，除了可以淋上香醇的鮮奶油並點綴鮮綠的薄荷葉，也推薦與敲成粗沙狀的脆餅、糖漬橘皮丁做搭配喔！
小撇步
1. 加入杏桃果醬時，可先取些許濃縮咖啡於一小碗中與其混合，再倒回鍋裡，如此便可排除果醬不易溶解的問題。
2. 吉利丁片須在使用前浸泡於冰水中軟化，取用前則盡量擠乾水分，再放入已加熱至約40～50度C的液體中。
3. 呈上，請不要將液體加熱到沸騰，否則會影響吉利丁的凝結力唷！
4. 鮮奶油可以依喜好略微打發或完全不打發，加糖也無妨。
5. 若無柑曼怡，也可改用普通的白蘭地或卡魯哇咖啡酒喔！
