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ASH
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11 食譜 42 粉絲

豆乾炒肉絲

豆乾炒肉絲
10 說讚

時間

20 分鐘

食材

醃料
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步驟

  • 豬里肌切片再切絲後加入醃料(除了太白粉)順個同一個方向抓醃一下,直到水分被肉吸收,最後再加太白粉充分的抓勻,蓋上保鮮膜靜置一下

  • 煮一鍋水加入適量的鹽,把豆乾放進去汆燙大概水滾之後再煮三分鐘撈起瀝乾放涼(豆乾用鹽巴煮過待會炒比較不會破)

  • 斜切片綠分開,辣椒斜切片,頭切末(切細一點),豆乾橫剖兩半後切片,豆乾大小和肉絲大小差不多

  • 鍋裡放入花椒、一大匙油冷鍋用中小火開始煸,差不多聞到香氣,花椒開始起泡就可以把花椒拿起來留下花椒油鍋子繼續熱一分鐘

  • 放入豆乾絲盡量鋪平整煎至表面焦香,一面大概煎兩分鐘左右再翻面翻炒一下

  • 豆乾推到鍋邊騰出一個位置放入肉絲炒香,這時候肉絲會黏再一起沒關係可以用筷子炒,直到肉絲轉白就可以開始翻炒了

  • 翻炒約3分鐘,鍋底嗆入醬油、清酒、糖、蠔油,這時候快速的把醬汁和豆乾肉絲拌炒再一起,接著放入白根辣椒充分拌炒出香氣

  • 再加入一點點白胡椒粉,炒到醬汁差不多都吸收進去後再放入末、綠稍微拌炒一下

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ASH 11 食譜 42 粉絲

生活不容易要用美食來治癒,這是我的食譜筆記

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