紅燒牛肉麵
描述
最愛吃紅燒牛肉麵的我,經過自己親自嘗試即不斷更改作法配料,終於煮出自己稍稍滿意好吃的紅燒牛肉麵.
步驟
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將買來的整塊牛腱加水淹過，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘(整塊牛腱別切，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八不好看) 。 (牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底，血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可！)
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要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底，聽說血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。
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在鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙哈哈辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘
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將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用小火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就完成
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再加熱時加鹽調味，就是牛肉麵湯底
小撇步
牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的(跟煮白斬雞蒜泥白肉同樣道理)真正好吃的牛肉，要看起來完整，而吃起來柔嫩軟Q，還要帶著膠質令人吮指回味~
